麻辣串串的做法是什麼？

夜市攤上經常是能看到很多人都在吃麻辣串串， 這樣的小攤也是非常多的。 麻辣串串的味道香辣誘人， 偶爾吃一次能讓胃口大增， 有些人可能沒有時間到外面吃， 也害怕會不乾淨。 那麼小編現在就會詳細的說一說關於麻辣串串的製作方法， 喜歡吃的人可以趕緊學習一下哦。

製作麻辣串串需要準備的原料主要有葷菜：常見的有毛肚、鱔魚、豬環喉、火腿腸、鴨腸、肉片、排骨、雞胗等， 一切肉類只要能切成小塊串上竹簽， 都可以選用。 素菜：藕片、萵筍、冬瓜、香菌、豆腐乾、豆皮、凍豆腐、白菜、木耳、平菇等。 具體的做法步驟是：

1、制湯料。 炒鍋置旺火上， 下菜油燒到6成熟後， 放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。 再放入豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。 熬開後打去泡沫即成湯料。

2、制主料。 將葷菜洗淨， 鱔魚、鴨腸切成2釐米長寬的方塊;毛肚、豬環喉切成4釐米左右見方；素菜切成3釐米左右的薄片。

3、燙制。 鹵水鍋置旺火上， 使之保持小沸， 將各類菜用串好的竹簽燙制， 根據不同菜肴的火候燙制成熟。

4、蘸食。 燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內， 根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。 或蘸或不蘸， 或多或少由自己決定。 也可用芝麻油油碟蘸著吃。

麻辣串串的製作關鍵就是在湯料上面， 至於材料主要是根據個人口味選擇， 所以製作的時候就要著重於研究關鍵步驟。 小編需要格外提醒一下大家， 這種食物的確很美味， 但一定不要貪嘴而一下子吃太多哦， 要不然臉上會冒出很多痘痘的。