素食者要會吃替代食品

素食者要會吃替代食品

素食對健康有很多益處， 如增加膳食纖維、多種維生素、減少脂肪的攝入等。 然而， 長期吃“素”會失掉很多人體必需的營養成分。

缺乏維生素B12

建議：深綠色蔬菜＋黃豆

由於維生素B12主要存在於動物性食物中， 因此， 素食者很容易發生維生素B12的缺乏， 從而導致巨幼紅細胞貧血， 抑鬱、記憶力下降、四肢震顫等神經系統損害， 高同型半胱氨酸血症等（可增加心血管病的危險）。 菠菜、芥菜、橄欖菜、胡蘿蔔這些深綠色蔬菜雖是維生素的主要來源， 但是這些蔬菜中並不含有維生素B12， 長期食用會造成營養失調。 最好的辦法就是把通常食用的蔬菜和黃豆搭配食用， 因為黃豆含有豐富的維生素B12， 也可採用蠔油佐餐， 蠔油也可提供豐富的維生素B12。

缺乏蛋白質

建議：用大豆蛋白替代豬肉

對於不吃肉的人而言， 很容易缺乏蛋白質。 蛋白質是維持人體健康很重要的營養元素， 如果一個人蛋白質攝取不足， 就會使體力下降， 對病毒的抵抗力也隨之減弱， 還容易造成精神緊張， 表現為身體各種功能低下、無精打采、精力不集中、過早衰老、皮膚乾澀、心力衰竭、頭髮枯白等一系列不良症狀。 用大豆蛋白替代豬肉就是不錯的選擇。 因為豆製品中含有豐富的植物蛋白， 而且豆製品中不含飽和脂肪。

素食者要會吃替代食品

缺鐵

建議：用五穀雜糧替代動物血

鐵主要存在動物性食物中， 如動物血、瘦肉、肝臟等， 鐵缺乏所造成的危害是多方面的， 缺鐵性貧血會使人食欲減退、疲乏無力， 嚴重者還會影響到智力和認知能力等。 素食者可以從五穀雜糧中攝取到鐵質， 雖然其吸收率很低。 另外， 鐵必須有維生素C協助才能轉變成造血所需的鐵形式， 因此， 多吃一些同時富含鐵質和維生素C的食物， 如葡萄乾、紅棗等。 紅糖中鐵質豐富，

缺乏脂肪

建議：用植物脂肪替代動物脂肪

過多攝入脂肪對身體並無益處， 但如果脂肪缺乏也會對健康造成影響。 其實選擇了素食， 並不代表就要遠離脂肪， 可以用植物性脂肪來代替， 比如植物油、豆類、豆製品、堅果這些食物裡面都含有豐富的植物性脂肪， 並且不含膽固醇和飽和脂肪， 而是含有豐富的不飽和脂肪酸， 可以有效地防止心血管病、高脂血症、脂肪肝和腫瘤等疾病的發生。