白葡萄酒家釀的做法是什麼？

在葡萄成熟的秋季， 可以多買一些葡萄在家中， 自己製作白葡萄酒， 不但是一種生活的樂趣， 同時做出來的葡萄酒口感更好， 也不用擔心防腐劑的問題， 適當的喝一些有調理身體和保健身體的作用， 白葡萄酒加量的做法其實也不難， 只要嚴格按照製作規程， 就能做出美味的白葡萄酒。

1、白葡萄酒釀造不需要葡萄衣， 所以葡萄運到釀酒廠就先擠碎。 偶爾， 釀酒師為了改善酒的味道， 會把葡萄衣留在葡萄汁(must)裡浸一下， 但一般榨汁很快就隨後進行。

2、從榨汁機裡流出的第一批葡萄汁， 味道最醇美， 香氣最純正。 所以最上等的酒都是由第一批即“自然流出”的葡萄汁製成的。 隨著壓榨的進行， 從葡萄衣中會釋放出教多的苦味。 要保證葡萄酒對健康無害， 應該去除葡萄汁中像豌豆湯一樣的、黃綠色、不透明、有甜味的液體。 在冷凍的大容器中放置過夜， 靜靜沉澱；或者用離心方法除渣。

3、葡萄汁澄清後， 就可以進行發酵了。 白葡萄酒釀造中發酵對酒的氣味的影響有兩個基本途徑：溫度及所用的容器。

低溫可保持葡萄的原味。 發酵在自然狀態下是放熱的， 所以發酵的大容器一般都用流水降溫， 以維持在10－17.8℃之間。

大多數酒是在惰性容器中發酵而成的。 在世界各地的釀酒廠， 你會見到舊木質的、不銹鋼的或帶襯裡的混凝土質地的各種各樣的大缸(vat)。 如果某個釀酒師想借橡木讓葡萄酒變得更複合，

4、為得到清新爽口的產品， 應注意防止會導致酸度降低的乳酸發酵。

5、防氧也是白葡萄酒釀造中必須注意的環節， 因白葡萄酒中含有多種酚類化合物， 它們有較強的嗜氧性， 如果被氧化， 會使顏色變深， 酒的新鮮果香味減少， 甚至出現氧化味。