醃瘦肉怎麼才會嫩

平時我們在炒肉的時候喜歡把瘦肉醃制一下， 醃制一下的好處就是能夠入味， 而且炒出來的瘦肉吃起來更加的滑嫩， 口感會更好， 醃制的方法是比較簡單的， 要想把瘦肉醃的比較嫩， 要準備生粉雞精生抽蠔油以及雞蛋等一些食材， 醃制一刻鐘左右， 然後再用來炒菜， 我們來看一下這方面的內容。

醃瘦肉怎麼才會嫩

用料：瘦肉， 京蔥， 雞蛋， 生抽， 蠔油， 雞精， 生粉，

做法：

1.取一塊新鮮的瘦肉， 切成肉片或者肉絲， 放入碗中， 打入半個雞蛋青， 雞精適量， 少許清水， 攪拌均勻。

3.然後加入適量的生粉攪拌均勻， 再加入少許植物油， 再次攪拌均勻， 這樣是為了不讓肉絲粘在一起。

5.鍋內加入清水， 大約燒至70度左右的時候， 把肉絲放入水中， 等肉絲變白色後， 用大火燒開， 然後快速撈出(注：肉絲過油過水勻可)

7.把京蔥切成絲， 鍋裡加入油， 放入京蔥絲炒出香味， 關火。 然後倒入肉絲， 加入蠔油 ， 生抽， 雞精， 然後開大火翻炒均勻即可出鍋。

各種豬肉的特點

1、優質的豬肉：脂肪白而硬， 且帶有香味。 肉的外面往往有一層稍帶乾燥的膜， 肉質緊密， 富有彈性， 手指壓後凹陷處立即復原。

2、次鮮肉：肉色較鮮肉暗， 缺乏光澤， 脂肪呈灰白色;表面帶有黏性，

3、死豬肉：外觀呈暗紅色， 肌肉間毛細血管中有紫色淤血的不要購買。

4、米豬肉：肉內帶有囊蟲， 它是綠蟲的幼蟲。 其最顯著的特徵是瘦肉中有呈橢圓形、乳白色、半透明水泡， 大小不等， 從外表看， 像是肉中夾著米粒的不要購買。

5、其他：買豬肉時， 拔一根或數根豬毛， 仔細看其毛根， 如果毛根發紅， 則是病豬;如果毛根白淨， 則不是病豬。