吃辣椒會上癮嗎？

辣椒是日常生活中常見的一種蔬菜， 辣椒分為很多種類， 很多人喜歡偏辣的一種， 辣椒不僅味道好， 而且會刺激味覺， 不自覺使更多的人喜愛辣椒或者辛辣菜肴之類的， 長期食用辣椒就會對辣椒產生依賴感， 造成吃辣椒上癮的情況。 http://static.cndzys.com/20161018/b55a8e4adc8acdcf7ff320253524b29e.jpg

辣是痛覺， 吃辣也會上癮

人之所以會感覺到辣， 是因為辣椒、生薑等食物中一些化學物質的功勞（譬如辣椒素、姜酮、薑醇等等）， 而在這幾種化合物中， 辣椒素又是最常見、分佈最廣泛的辣味物質。 辣椒素刺激細胞， 在大腦中形成了類似於灼燒的微量刺激的感覺， 所以其實不管是舌頭還是身體的其他器官， 只要神經能感覺到的地方就能感受到辣。 這也解釋了為什麼有些人能感覺到辣， 而有些人覺得不辣， 因為每個人對辣的疼痛感有所不同。

也許我們有過這樣的體會， 有時覺得飯菜不香， 但是如果在菜裡放上一些辣椒、辣醬等， 立馬覺得食欲大增， 吃完還會意猶未盡， 就像上癮一樣。 吃辣椒為什麼會上癮呢？

吃辣椒久了會讓人上癮， 有一個詞可以形容這種感覺——“辣椒素快感”。

這是一種通過食用大量富含辣椒素的食物所造成的欣快感。 原因是當辣椒素所帶來的辛辣感刺激舌頭、口腔的神經末梢時， 機體的神經系統會反射性地出現心跳加速、唾液及汗液分泌增加、腸胃蠕動增快而加倍“工作”， 同時興奮性的刺激會使大腦釋放出內啡肽， 再吃下去， 大腦又會以為有刺激襲來， 於是釋放出更多的內啡肽。 內啡肽會促進大腦內另一種物質—多巴胺的分泌。

於是“享樂主義”的大腦讓我們吃辣吃上癮了， 以至於聞到濃郁的辣味就有進食的衝動。 就像跑步一樣， 跑步也會釋放內啡肽， 所以跑步跑得很爽也會上癮。

喝冰水並不解辣

吃完香辣的食物以後往往會眼淚、鼻涕直流， 口唇腫脹， 有時還會感覺頭皮發麻。 這時， 我們可能第一反應就是找一杯冰水解辣， 其實， 冰水並非解辣的好方法。

水只能緩解辣味對舌尖神經的刺激， 並不能中和辣椒素， 辣椒素不溶于水， 不但不能沖走而且還會使辣椒素更廣泛地擴散到受體中去， 加劇灼熱感。

那喝什麼能快速有效解辣呢？牛奶是個不錯的選擇， 純牛奶裡面含有大量的酪蛋白， 一種很好的乳化劑， 可對因辣而灼傷的消化道上皮黏膜細胞起修復作用， 並緩和感覺神經的受刺激程度。