如何做黃魚味道好？

現在很多人都不怎麼敢吃黃花魚， 因為擔心黃花魚的外面是這樣的顏色的， ， 其實只要大家能夠買到正規的黃花魚， 就不用擔心會不健康， 在製作黃花魚的時候， 需要準備好紅辣椒， 還有蔥薑蒜， 適當的五香料能夠增加黃花魚的味道和口感， 油炸的時候會更加的酥脆。

五柳黃花魚

原料:黃花魚1條(約600克)， 紅辣椒、蛋黃各1只， 蔥1條， 五柳料100克， 生粉適量， 糖醋汁1杯。

調味料:鹽3/4茶匙， 胡椒粉少許。

做法:1、將黃花魚打鱗、去鰓及內臟， 洗淨擦乾水。 2、蛋黃打散， 加入調味料和少許生粉拌勻， 將魚身內外抹勻， 拍上幹生粉。 3、燒滾油， 用中火將黃花魚炸至香脆， 呈金黃色後上碟。 4、紅辣椒、蔥分別切絲， 五柳料飛水候用， 燒熱鑊， 倒入糖醋汁， 加入紅椒絲、五柳料煮滾， 用生粉加水推成薄芡， 淋於魚身上， 面上撒蔥絲即成。

貼士:1、五柳料是由蕎頭絲、酸薑絲、木瓜絲、冬瓜絲、紅蘿蔔絲等組成，

去雜貨鋪可買到。 2、糖醋汁制法可參照做糖醋排骨的做法。

紅燒黃花魚

原料:黃花魚1000克， 豬肥瘦肉、青蒜、青菜各100克， 鮮薑10克， 大蔥15克， 紹酒20克， 醋15克， 醬油10克， 芝麻油10克， 花生油250克， 精鹽7.5克。

做法:1、將活黃花魚刮去鱗， 掏淨內臟及鰓， 洗淨。 在魚身兩面剖上斜直刀， 用精鹽醃漬。

2、豬肥瘦肉切絲、青菜切段。 3、炒鍋內加花生油、中火燒至六成熱(約150℃)、用蔥段、薑片偏炒幾下， 倒入肉絲偏至斷血， 放入紹酒、醋， 加入醬油、清湯、精鹽燒至沸， 將魚入鍋內小火熬燉20分鐘， 撒上青菜、青蒜， 淋上芝麻油盛湯盤內即成。

特點:魚肉軟綿， 爛而不糜， 湯汁醇厚。

糖醋黃花魚

原料:大黃花魚1條(約500克重)， 蔥花、蒜茸、精製鹽、胡椒粉、糖、醋、麻油， 澱粉各適量， 植物油500克。

做法:1、在黃花魚身上斜切幾刀， 用鹽塗勻魚身內外， 拍幹澱粉在魚上。 2、鍋置旺火上， 放入足量油， 將魚浸油炸至身硬撈起， 待油再滾， 將魚翻炸， 撈起上盤。 3、鍋裡留餘油少許， 放各項佐料， 用濕粉打芡， 淋在魚面上即成。