腐乳有哪些營養功效
腐乳是我國獨創的調味品, 有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等品種, 它既可單獨食用, 也可用來烹調風味獨特的菜肴。 別看外觀不大起眼, 若論起營養成分來, 這些東西還真不簡單。
腐乳的原料是豆腐乾類的“白坯”。 給白坯接種品種合適的黴菌, 放在合適的條件下培養, 不久上面就長出了白毛――黴菌們大量繁殖起來啦。 這些白毛看起來可能有些可怕, 實際上卻大可不必擔心, 因為這些菌種對人沒有任何危害, 它們的作用只不過是分解白坯中的蛋白質、產生氨基酸和一些B族維生素而已。
腐乳和豆豉以及其他豆製品一樣, 都是營養學家所大力推崇的健康食品。 它的原料――豆腐乾本來就是營養價值很高的豆製品, 蛋白質含量達15%~20%, 與肉類相當, 同時含有豐富的鈣質。 腐乳的製作過程中經過了黴菌的發酵, 使蛋白質的消化吸收率更高, 維生素含量更豐富。 因為微生物分解了豆類中的植酸, 使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。 同時, 由於微生物合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12, 素食的人經常吃些腐乳, 可以預防惡性貧血。
腐乳的英文名是“大豆乳酪”。 它的口感與乳酪有些類似, 和乳酪一樣經過發酵, 一樣含有豐富的蛋白質和鈣。
脂肪含量很低, 又不含膽固醇, 還含有大豆中特有的保健成分――大豆異黃酮。 不過, 它也有不如乳酪的地方, 如不含維生素A、維生素D。
可見, 腐乳不但風味獨特, 還有讓您意想不到的功效, 比如, 它可促進消化, 還能預防貧血等等, 是素食主義者絕佳的一種食物。