四季豆沒熟吃了會中毒嗎 四季豆沒煮熟吃了會怎樣

四季豆沒熟吃了會中毒嗎？

會中毒

致命毒素：皂素

致命機理：如果四季豆未煮熟， 豆中的皂素會強烈刺激消化道， 而且豆中含有凝血素，

具有凝血作用。 此外， 四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶， 可刺激人體的腸胃， 使人食物中毒， 出現胃腸炎症狀。

解毒方法：為了防止食用四季豆中毒， 一定要將四季豆煮透、煮熟。

四季豆沒煮熟為什麼會中毒？

原來， 四季豆的外皮上含有一種名為皂素的生物鹼和一種叫作紅細胞凝集素的化學物質。

當它們進入人體後， 皂素會對消化道粘膜產生強烈地刺激， 引起胃腸道局部充血、腫脹以及出血性炎症；紅細胞凝集素則會破壞紅細胞的攜氧功能， 使紅細胞凝集， 引發無力、嗜睡、貧血等溶血症狀。 而只有將四季豆加熱到100℃時， 才能徹底地破壞這兩種物質。

四季豆中毒的潛伏期少則幾十分鐘， 多則4-5小時。 中毒者會表現出噁心、嘔吐、腹瀉等症狀， 嚴重者會有四肢麻木、胃部燒灼、心慌等感覺， 還可能伴隨有頭暈、頭痛、胸悶、畏寒、出冷汗等一系列神經系統症狀。 不過， 四季豆中毒的病程較短， 多為1~2天， 有的人甚至在數小時內就可以恢復健康。

四季豆怎麼做好吃？

豆豉茄子炒豆角

主料：長條茄子、長豆角

輔料：紅辣椒、豆豉

做法：

1）準備好所有原料；

2）將切成細條的茄子加蓋放入微波爐中高火轉兩分鐘；3）將豆角放入加了點鹽和幾滴油中的開水焯燙；4）水再次開後將豆角撈出瀝幹；

5）鍋中放入紅辣椒， 大蒜瓣， 豆豉和適量的油；6）小火慢慢煸炒出香味後加入準備好的茄子和豆角；7）一起翻炒均勻後加入鹽和胡椒粉調味；

8）翻炒均勻後盛入碗中。

小貼士：將茄子放入微波爐中處理， 可以使茄子少吸油。

蒸釀豆角

主料：豬肉餡、長豆角

輔料：鹽、油、料酒、醬油、蠔油、蔥、泡椒、澱粉做法：

1）肉末先加點油拌均勻；

2）再加入醬油1湯匙、料酒少許和鹽攪拌上勁；3）鍋中加水再加點鹽和油燒開， 放入豆角焯軟；4）然後將豆角打成結；釀上肉餡；

5）鍋中水開後， 上鍋蒸10分鐘；

6）蒸好後把蒸出來的汁倒入小鍋中， 加油、醬油、蠔油、蔥末和泡椒末拌勻， 加少許澱粉燒開；7）淋在蒸好的釀豆角上就可以了。

小貼士：焯豆角時加點鹽油可以保持更翠綠； 豆角焯軟一些更好打結。

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