多吃雞蛋 從頭補到腳
蛋白含量超海參補血功效勝阿膠
專家提醒：兒童孕婦每天2個， 成人老人每天1個;蛋清蛋黃最好一起吃
雞蛋是自然界的一個奇跡， 一個受過精的雞蛋， 在溫度、濕度合適的條件下， 不需要從外界補充任何養料， 就能孵出一隻小雞。 同樣， 雞蛋也是一種營養非常豐富的食品， 其中含有優質蛋白質、脂肪、卵磷脂、多種維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的多種礦物質。
曾經， 雞蛋被人們當成珍貴的補品， 只有孩子、老人、病人、孕產婦才有吃它的權利。 現在生活好了， 山珍海味都不再新鮮， 小小的雞蛋地位更是越來越低：膽固醇太高、脂肪太多、老人不能吃、慢性病人不能吃……這些“反健康”的帽子被扣在雞蛋頭上， 讓越來越多的人開始怕吃雞蛋、少吃雞蛋、甚至不吃雞蛋。
雞蛋不是血脂“殺手”
令人惋惜的是， 許多醫學家和營養學家把他們的研究方向， 從雞蛋營養轉到了雞蛋對健康的危害上，
“人們對於雞蛋的顧慮， 多源於雞蛋中的膽固醇。 ”中國營養學會理事長程義勇教授表示：“美國心臟病協會、中國營養學會等都建議， 普通成年人每天攝入的膽固醇不要超過300毫克， 高血脂者應控制在200毫克以下。 ”雞蛋蛋黃中的確含有許多膽固醇， 一個50克的雞蛋， 膽固醇含量達290毫克， 所以人們對它“敬而遠之”。 “事實上， 膽固醇並不是健康殺手， 它是一種非常重要的營養素， 參與維生素D和許多激素的合成。 再者， 人們每天自身合成的膽固醇幾乎達1000毫克，
“目前並沒有一項真正的人群實驗證明， 吃雞蛋會使血脂升高。 大量研究指出， 每天吃一個雞蛋既不會升高血脂， 也不會增加心腦血管疾病風險。 相反， 雞蛋中的優質蛋白、維生素等， 正是慢性病人所需要的。 ”大連營養學會理事王興國告訴《生命時報》記者。
雞蛋是“全營養”食品
在營養學界， 雞蛋一直有“全營養食品”的美稱。 程義勇說， 第一， 除了母乳， 雞蛋中的蛋白質組成是與人體最接近的， 吸收率要比牛奶、肉類或大豆都好。 “它是一種最優質、最天然的補品， 價格不貴， 且蛋白含量高， 是海參的兩倍。 ”第二， 雞蛋中含有珍貴的卵磷脂， 可以幫助脂類代謝， 有助於降低血脂。 第三， “蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主， 其中一半以上正是橄欖油當中的主要成分———油酸， 對預防心臟病有益。 ”中國農業大學食品學院副教授范志紅說。 第四， 雞蛋中含有豐富的脂溶性維生素， 包括維生素A、D、K等，
近年來， 國內外營養學家和醫學家的研究發現， 每天吃1個雞蛋， 可以給你帶來“從頭到腳”的健康：
健腦益智。 雞蛋黃中的卵磷脂、卵黃素等， 對神經系統和身體發育有很大作用。 卵磷脂被人體消化後， 可釋放出膽鹼， 促進大腦發育， 改善記憶力。
保護肝臟。 雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。 蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生， 增強機體的代謝功能和免疫功能。
防治動脈硬化。 美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化。
預防癌症。 雞蛋中含有較多的維生素B2， 以及硒、鋅等礦物質， 這些物質都有防癌作用。
延緩衰老。 雞蛋含有人體所需的幾乎全部營養物質， 不少長壽老人的延年益壽經驗之一， 就是每天必食一個雞蛋。 中國民間許多養生藥膳也都離不開雞蛋， 如何首烏煮雞蛋， 醋泡雞蛋等。
每天到底該吃多少蛋
王興國表示， 現在人們在吃雞蛋方面還有一個很大的誤區， 就是光吃蛋清不吃蛋黃。 “我有一次在酒店吃自助早餐， 發現餐桌上散落著很多雞蛋黃， 覺得非常可惜。 雞蛋清的營養單一， 遠不如蛋黃， 這簡直就是以營養的名義進行浪費!有人認為蛋清的蛋白質含量高， 事實上，按照現代人的飲食模式，每天6兩左右糧食、一袋奶、一個雞蛋、一些豆製品、2兩左右的肉類再加上1斤左右的蔬菜和水果，很容易獲得足夠的蛋白質，根本不需要額外吃蛋清。”“人們給雞蛋扣上的各種惡名，其實是在給自己的不正確生活方式找替罪羊。紅肉吃的太多，油脂攝入量過高帶來的健康危害，遠比多吃一兩個雞蛋或蛋黃嚴重。”程義勇說。
針對不同人群的營養需求，雞蛋的食用量的確要有所不同。程義勇推薦，兒童、孕婦、乳母和運動量大的人，對蛋白質的需求量高於常人，可以每天吃1—2個雞蛋。還有一些人飲食中肉類較少，也可以按照這個標準吃。正常的成年人、老年人，每天吃1個雞蛋即可。血脂異常患者或肥胖者，建議每週吃2—4個雞蛋較為合適。“最好放在早上或中午吃，可以為一天的工作提供充足營養，也可以避免晚上攝入過多膽固醇。”王興國提醒說，吃雞蛋的數量不是一成不變的。“有些人習慣每天早晨吃個煮雞蛋，但如果知道當天可能會在外就餐，就可以省略雞蛋，因為下館子往往蛋白質會超標。”
對於雞蛋的烹調方式，王興國認為，煎炒烹炸樣樣皆可。“蒸蛋和蛋花湯最容易消化，適合兒童、老人和病人。缺乏維生素C是雞蛋唯一的‘短處’，所以搭配番茄、青椒、辣椒來炒，就可以彌補不足。水煮蛋也是不錯的選擇，如果覺得味道單調，可以將煮好的蛋切塊，拌入沙拉或涼菜中。相比之下，煎雞蛋熱量較高，不宜多吃。”
針對不同人群的營養需求，雞蛋的食用量的確要有所不同。程義勇推薦，兒童、孕婦、乳母和運動量大的人，對蛋白質的需求量高於常人，可以每天吃1—2個雞蛋。還有一些人飲食中肉類較少，也可以按照這個標準吃。正常的成年人、老年人，每天吃1個雞蛋即可。血脂異常患者或肥胖者，建議每週吃2—4個雞蛋較為合適。“最好放在早上或中午吃，可以為一天的工作提供充足營養，也可以避免晚上攝入過多膽固醇。”王興國提醒說，吃雞蛋的數量不是一成不變的。“有些人習慣每天早晨吃個煮雞蛋，但如果知道當天可能會在外就餐，就可以省略雞蛋，因為下館子往往蛋白質會超標。”
對於雞蛋的烹調方式，王興國認為，煎炒烹炸樣樣皆可。“蒸蛋和蛋花湯最容易消化，適合兒童、老人和病人。缺乏維生素C是雞蛋唯一的‘短處’，所以搭配番茄、青椒、辣椒來炒，就可以彌補不足。水煮蛋也是不錯的選擇，如果覺得味道單調，可以將煮好的蛋切塊，拌入沙拉或涼菜中。相比之下，煎雞蛋熱量較高，不宜多吃。”
