牛排醬汁做法有哪些？

這牛排的時候我們會發現， 上面是有很多醬汁的， 牛排的醬汁調製的好不好， 就決定了牛排的味道好不好， 所以我們在做牛排之前， 首先要學會的就是怎麼樣去做醬汁， 一般醬汁的分類有很多種， 比較常見的是黑椒汁， 蘑菇汁， 還有就是純天然的白色乳汁， 可以做出不同的口味。

1. 黑椒汁（black pepper sauce）：配料：黑椒碎10g、幹蔥碎25g、蒜蓉25g、牛油30g、布朗少司25og、白蘭地酒4 tea spoons、鹽little 做法：取一個乾淨的汁煲， 燒熱後加入黑椒碎慢炒香， 攢少許白蘭地酒後加入牛油， 再將黑椒碎略炒一會兒， 再加入幹蔥碎和蒜蓉一起炒香， 加入布朗少司後， 煮約5至6分鐘， 撞入軟牛油即可。

2. 蘑菇汁（mushroom sauce）：配料：白菌片50g、蒜蓉5g、布朗少司250g table spoons、白蘭地酒little、牛油little 做法：用牛油炒香蒜蓉， 再加入白菌片略炒一下， 攢白蘭地酒後加入布朗少司煮5分鐘， 加入軟牛油即可。

3. 邊尼士汁（sauce bearnnaise）：配料：他力根香草5g、幹蔥25g、黑胡椒粒5g、紅醋100ml、白酒little、清牛油500ml、蛋黃3 pc、鹽little、番茜碎little 做法：用紅醋、他力根香草、幹蔥和黑椒粒一起煮成香草醋汁， 經過濾後候用。 取一個乾淨的鋼盆， 將蛋黃3只和白酒一起打起泡至乳白狀， 然後加入香草醋， 如此將所有的清牛油打完調味後加入番茜碎即可。

4. 白汁(white cream sauce) 配料：牛油100g、麵粉250g、鮮奶（忌廉）500ml、湯底1.5 litres、鹽-胡椒粉little、香葉pc 做法：用香葉、牛油、麵粉炒香成面撈， 加入湯底以及不停地攪拌以免起塊， 再加入鮮奶後沸起， 過濾後調味即可。 各種用途的白汁要視各種不同的湯底來決定的， 再加上稀和稠的調配， 也要看需要用在什麼方法上。