怎樣蒸牛肉好吃又嫩

很多人應該都吃過蒸牛肉餅， 這是一道比較常見的菜肴， 很多人在吃蒸牛肉時有其獨到的吃法， 但是他們卻不知道不同的廚師對蒸牛肉還有不同的方法， 其目的都是為了保證牛肉的鮮嫩。 其實為了保證牛肉入口的味道， 就要在製作方面需要花功夫， 其中有一些獨到的方法， 比如在製作的過程中往材料中加一些沖好的即食麥片， 這樣就可以保證牛肉鮮嫩多汁。

怎麼把蒸牛肉餅做得鮮嫩多汁

材料：牛肉190g、豬脊肥肉55g、馬蹄3粒、陳皮1大片（6x6公分）

松牛肉材料：蛋白1湯匙、冰水2 1/4湯匙（逐次遞減加入牛肉）

醃牛肉材料：即沖燕麥片1湯匙（＋1茶匙水拌勻）、生粉2湯匙、生抽1 1/2茶匙、糖1/3茶匙、油3/2湯匙、麻油1/2茶匙、鹽1/3茶匙

蒸牛肉餅做法

1、豬肥肉切成綠豆般大小的粒狀。

2、牛肉起筋後切成2公分大小的粒狀， 再剁一分半鐘後， 加入已剁好的肥肉， 繼續剁

3、再分數次加入冰水， 每次加入水都要沿著同一方向用手拌勻。 再分幾次加入蛋白， 沿著同一方向用手拌至牛肉有黏性， 再放進冰箱冷藏4小時或隔夜。 20秒。

4、陳皮加水浸泡20分鐘， 再刮除其裡面的白色表皮， 並切成細絲狀。 馬蹄去皮後洗淨再拍成小粒狀， 並用手擠出水分。 麥片加入1茶匙水和生抽，

5、牛肉加入鹽、拌勻的麥片和糖， 混合拌勻後加入生粉， 沿著同一方向拌至牛肉有黏性， 再加入油和麻油， 再次拌勻， 拿起牛肉用力摔打約30次。 再加入馬蹄和果皮， 沿著同一方向， 拌勻後再摔打牛肉10次， 放進冰箱冷藏4小時。

6、最後把牛肉放進6吋圓碟裡，

蒸牛肉餅做法小提示：

1、牛肉建議選用牛冧肉， 即牛後腿肉， 其肉質滑嫩， 最適合用來蒸牛肉餅。

2、剁牛肉時， 建議加入少許豬肥肉一起剁， 這樣蒸的過程中， 豬油可讓牛肉肉質變得滑嫩好吃。

3、牛肉餅不可太厚， 否則蒸的時間不夠， 中間可能不熟， 蒸太久肉質又太老影響口感。