萵筍怎麼吃既減肥又防貧血？

萵筍別名萵苣， 其莖基肥大， 肉質能食， 形如筍， 故稱為萵筍， 是一種營養食品， 又是一種醫療價值高的藥品。

萵筍的祖先是地中海沿岸的野生萵苣。 野萵苣莖、葉上有毛， 乳狀汁液中萵苣素含量高， 味苦， 食用品質差。 後經長期的風土演化和人工選擇， 苦味淡化， 在歐洲形成葉用萵苣——生菜， 在中國形成莖用萵苣——萵筍。

萵筍在我國各地均有栽培， 是春秋兩季的主要蔬菜之一。

萵筍中無機鹽、維生素含量較豐富， 尤其是含有較多的煙酸。 萵筍中還含有一定量的微量元素鋅、鐵， 鉀離子也含量豐富， 是鈉鹽含量的27倍，

【藥用功效】

萵筍有增進食欲、刺激消化液分泌、促進胃腸蠕動等功能。 對於高血壓、心臟病等患者， 具有促進利尿、降低血壓、預防心律紊亂的作用。

萵筍中所含的豐富的煙酸是胰島素的啟動劑， 糖尿病人經常吃些萵苣， 可改善糖的代謝功能。

【食用方法】

可涼拌生食， 也可炒食、燒湯， 還可醃漬、幹制， 是我國城鄉居民的家常菜蔬。 但是長久以來人們在萵筍的食用習慣上有一個誤區：只吃筍， 不吃葉。 其實， 嫩葉在吃口上並不差， 特別是在營養上更可取。

【食用禁忌】

萵苣中的萵苣生化物對視神經有刺激作用， 因此過量地或是經常食用萵苣， 會發生頭昏嗜睡的中毒反應， 導致夜盲症或誘發其它眼疾。 多食萵苣引起的夜盲和眼疾只須停食萵苣， 幾天後就會好轉。