絲瓜湯為什麼會變黑
其實絲瓜是一種比較大眾化的食物, 很多的人們都是經常可以吃到絲瓜的, 所以對於絲瓜的做法也算是瞭若指掌的, 但是很多人吃絲瓜的時候都會發現絲瓜炒出來以後就會變黑, 無論是翻炒的技術如何好的廚師都可能會發生這樣的情況, 這主要就是由於絲瓜裡面的特殊物質在高溫下面發生的變化, 這樣的變化就會使得絲瓜內部出現發黑的情況, 如果想要避免發黑的話就必須要隔絕氧氣。
絲瓜的一種氨基酸會在高溫下加速氧化, 發生變性, 造成發黑。 要避免發黑的現象, 因快速制熟或隔絕氧氣加熱(做湯,
這個湯看似平淡但是味道很鮮美, 而且很簡單。 很多朋友每天早上都會吃一個荷包蛋, 但是剩餘的在加熱很麻煩, 我們可以做個湯也不浪費;
荷包蛋如果煎得比較嫩涼後味道會比較腥,
事先煎一下海米也能很好的提味, 浸泡海米的水瀝去泥沙一起倒在鍋中煮鮮味會更濃郁;
絲瓜切開後很容易氧化變黑, 所以一定要用淡鹽水浸泡, 而且絲瓜也有股淡淡的腥味, 所以儘量焯燙一下, 這樣味道好一些, 顏色也會更加翠綠!
這個湯沒有很麼困難的, 最後用鹽和白胡椒調味就可以了, 如果淋上一點香油味道就更香!
所以絲瓜湯就是由於氨基酸發生的作用而引起的變黑, 那麼最好是要將鍋裡面的水沒過於絲瓜的, 這樣的話就可以很好的去隔絕空氣裡面的氧氣,