回鍋肉的做法大全有哪些

回鍋肉是一道傳統川菜， 家家都能製作。 滋味濃， 是下飯的好菜。 到市場選一塊肥四瘦六寬三指的新鮮後腿肉， 再經過煮煎， 調味， 美味便成。 我們往往對骨頭肉氽水時， 喜歡冷水下鍋， 這樣有利於去除血污。 但做回鍋肉則不同， 一定要滾水下鍋， 才能封住裡面的水分， 成菜吃起來才更潤澤一些。 在煮之前， 最好是在水裡放入生薑片、青蒜苗、花椒粒熬出香味， 再把肉放入煮制。 炒的時候， 若用菜籽油， 能與肉片搭配出更好的效果。

食材

豬肉450克　生薑1塊　大蒜粒2瓣　青蒜苗3根　永川豆豉1湯匙　菜籽油適量　大蔥3段

郫縣豆瓣1湯匙　甜麵醬2茶匙　花椒10粒　雞粉1茶匙　黃酒2茶匙　醬油2茶匙

方法/步驟

1將淨鍋燒熱， 用手拿住瘦肉部分， 使豬皮貼著鍋底， 燒成表皮金黃時取出， 在水下刮洗乾淨。

2取淨鍋， 注入大約能淹住肉的清水， 加生薑蒜片、蔥段以及花椒煮開並熬出香味。

3把豬肉放入鍋裡煮， 至筷子可以穿透時， 撈出， 立即放入冰箱急凍室， 凍3至5分鐘。

4將生薑切三片後， 其餘切成沫， 大蒜切成沫；青蒜切成馬耳朵型小段。

5將豆瓣和豆豉剁細。

6將豬肉從急凍室取出， 趁外冷裡熱的時候， 切成薄片。

7炒鍋內放入油， 將肉片下入鍋裡， 下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窩型。

8把肉推至一邊， 將生薑大蒜炒香。

9下入甜麵醬，

10最後， 下入青蒜段， 炒至斷生即可。