咸菜怎樣做

咸菜是一種很多人都喜歡吃的小菜， 也是一種可以很好的開胃菜。 可以用來制作咸菜的食材有很多種， 比如說黃瓜、豆角、聯奧、圓白菜以及蘿卜等， 都是制作咸菜比較好的食材。 而咸菜的具體類型也有很多種， 比如說醬八寶菜、什錦泡菜、泡五香黃瓜以及酸甜蓮藕等。 下面， 就為大家介紹這三種咸菜的做法！

一、醬八寶菜

黃瓜1000克， 藕、豆角各800克， 紅豆400克， 花生米300克， 栗子仁200克， 核桃仁100克， 杏仁100克， (以上原料應先行腌制好)黃醬2000克， 糖色100克， 醬油1000克。 將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起， 用水泡出部分咸味， 撈出晾干， 裝入布袋入缸， 缸中放黃醬， 糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。 主料先腌制時加鹽不宜過多， 時間要長一點， 5-8天， 缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。

二、什錦泡菜

圓白菜、蒜苔、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克， 干辣椒100克， 花椒100克， 老姜100克， 食鹽150克， 白酒40克， 紅糖80克。 將泡菜壇消毒洗凈， 用凈布擦干水分。 把2公斤涼開水注入壇內， 放食鹽干辣椒、花椒、老姜、紅糖、白酒制成泡菜水。 把要泡的各種菜全部擇洗干凈晾干放入壇中， 蓋好蓋， 添足壇沿水， 要經常檢查壇沿不能缺水， 如此泡制7-10天即可。

三、泡五香黃瓜

鮮嫩黃瓜5000克， 涼開水1500克， 干紅辣椒100克， 鹽250克， 白酒50克， 五香粉50克， 醬油20克。 1、將黃瓜洗凈， 先用25%的鹽水泡2小時， 撈出后瀝干;2、將涼開水、鹽、白酒、紅辣椒、五香粉、醬油放入壇內， 再將黃瓜放入， 蓋上壇蓋封口， 泡10天即成。

四、酸甜蓮藕

鮮嫩蓮藕3000克，