鯽魚的家常做法

鯽魚是一種魚刺比較多的魚類， 正是因為魚刺較多， 這種魚全身的魚肉活動頻率四非常高的， 所以鯽魚的肉質非常的鮮美。 鯽魚的魚腥味是非常重的， 但是如果掌握了鯽魚的家常做法就能夠把魚腥味去除。 下面給大家介紹幾種鯽魚的家長做法， 愛吃鯽魚的朋友們可以來學習一下。

一、紅燒鯽魚

準備材料：鯽魚2條， 香菜、花生油、食鹽、蒜、料酒、生抽、老抽適量， 蔥一根、蠔油少許、白糖少許。

制作方法

1、鯽魚去除腹內黑膜和腸線， 剪掉側鰭， 控干水分備用

2、在魚身上均勻的劃幾刀， 用鹽和料酒按摩魚身

3、將姜蒜切末， 把醬油、蠔油、白糖、醋、適量水調成汁

4、將鍋燒熱， 倒入比平時炒菜多一些的花生油， 將魚煎至兩面金黃

5、另起鍋放少量的花生油， 放蔥姜末入鍋爆香

6、放煎好的魚， 再把調好的調味汁倒入， 加一碗熱水沒過魚身

7、大火煮開， 中火燉。 待湯汁快收干時香菜末燜一下至湯汁收干即可出鍋

烹飪技巧

1、最好不要太大的鯽魚， 選擇新鮮的鯽魚， 不僅味道會更加鮮美， 且營養能更好的保留下來。

2、仔細清洗干凈， 將魚去鱗剖腹洗凈后， 放入盆中倒一些黃酒， 就能除去魚的腥味， 并能使魚滋味鮮美。 把鯽魚腹內的黑膜去掉，

3、鯽魚處理干凈， 掛起晾水， 無需晾太久， 再在魚身抹一遍芡粉， 手拎著尾巴滑入滾油中煎， 小小地用鏟子澆油上去， 這樣不會破皮。

4、喜歡吃生煎魚， 只要在魚身上撒點鹽花、蔥花、胡椒粉、香菜碎、紅椒丁就可以上桌了。

5、吸干水分的魚拍了淀粉再煎， 油就不會濺出來， 魚皮還完整。

二、鯽魚金針菇湯的做法

湯， 無論什么季節都是餐桌上必不可少的一種美味。 雖然有人認為湯只是用來飯前飲用， 有飽腹和解渴的作用， 但是對于有要求的人們來說， 湯幾乎和菜肴是處于同級地位， 不可少之余， 還要美味健康!下面我們來看看這道鯽魚金針菇湯的做法。

主料：鯽魚500g， 金針菇100g

輔料：油適量， 鹽適量， 蔥5g， 姜5g， 八角1粒， 枸杞子適量

做法：

1、鯽魚去除內臟洗凈后， 放入油鍋中稍微煎一下。

2、準備湯鍋， 放入適量的水， 加入蔥、姜以及八角， 放入煎好的鯽魚。

3、蓋上鍋蓋煮滾后的15分鐘， 加入清洗干凈的金針菇， 煮5分鐘。

4、放入提前浸泡好的枸杞， 繼續煮3分鐘即可。

喜歡品嘗湯的原始鮮味的人可以不放鹽哦。