健康人一日一個全蛋更有益

眾所周知， 雞蛋是一種營養價值很高的食品， 富含蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素和礦物質， 是人體的營養來源。 蛋黃中含有較高的膽固醇，

吃雞蛋是否會升高血脂水準， 這主要取決於吃的量。 過量吃雞蛋可能是冠心病的一個危險因素。 但是適量攝入， 不僅不會促進動脈硬化和冠心病， 相反對人體健康有益。 國外許多研究資料顯示， 給60歲-80歲的老人， 其中包括患動脈硬化、冠心病、高血壓者， 每天吃兩個雞蛋， 連續3個月， 未見血清膽固醇和血脂水準增高。 兩個雞蛋的膽固醇含量約700mg， 遠遠超出了專家提出的每日膽固醇攝入量不超過300mg的建議， 但為什麼能保持血脂正常呢?這與雞蛋中含有豐富的卵磷脂和膽固醇存在的形式有關。

卵磷脂是一種很強的乳化劑， 能使膽固醇和脂肪顆粒變小， 並保持懸浮狀態， 有利於脂類透過血管壁為組織所利用， 使血液中的膽固醇減少。 雞蛋黃豐富的卵磷脂在腸內被酶消化後， 能釋放出膽鹼， 再由血液輸送到大腦， 與腦組織中的醋酸結合轉化為乙醯膽鹼， 從而提高大腦乙醯膽鹼濃度， 乙醯膽鹼是神經細胞中傳遞資訊的化學物質， 對增進和改善人類記憶力大有裨益。

如果要降低膽固醇水準， 更重要的是減少飲食中的飽和脂肪含量， 如肥肉、全脂乳製品和蛋糕、餅乾、點心等。