二種家常的麻油涼麵的做法

夏季的時候溫度高， 這個時候如果再吃熱炒的食物， 會導致食欲降低， 可能完全吃不下。 炎熱高溫的季節， 最適合的就是吃些涼拌的食物了， 例如麻油涼麵。 美味的麻油涼麵搭配不同的食材可以製作出多種美味的涼麵， 一定有一款你會喜歡。

一、日式菌菇麻油涼麵

1、把菌菇徹底洗淨， 對切成半， 小黃瓜洗淨不用去皮切絲， 胡蘿蔔去皮切絲備用（菇類如果選用小只的無需再切半）

2、鍋內加熱少許油， 放入蒜粒炒出香味， 加入菇類翻炒

3、翻炒至菇類變軟時調入適量生抽和蠔油， 也可加入少許粉水炒至濃稠嫩滑， 盛出備用

4、另取一鍋煮沸水， 放入蕎麥面燙煮至沒有硬心， 不超過3分鐘口感更佳

5、煮好的蕎麥面撈出放入裝有冰水的碗內（浸過冰水的麵條吃起來更爽口， 也可防止麵條粘合在一起）

6、撈出麵條瀝幹水分， 放入乾淨的碗內， 加入日式醬油， 芥末油， 醋， 拌勻

7、調入麻油， 拌勻

8、將拌好的麵條盛入盤中， 放入滑菇， 小黃瓜絲和胡蘿蔔絲， 煮熟的雞蛋對切成4小塊加入， 最後撒上適量海苔香松， 食時攪拌均勻即可（或海苔碎， 山藥泥等， 如你喜歡全部材料拌好後放入冰箱再冷藏會再食用更冰涼爽口）

二、雞絲麻油涼麵

1、把雞胸洗淨。 鍋中倒入清水， 放入雞胸（可放入薑片和蔥段）。

2、大火煮沸後， 撇去浮末， 轉小火煮十分鐘， 煮熟後撈出晾涼。

3、木耳用冷水浸泡， 泡軟後清洗乾淨。

4、豆芽洗乾淨。 在鍋中倒入清水， 大火煮開後， 放入木耳和豆芽焯燙兩分鐘後一起撈出。

5、將雞肉撕成細絲。

6、用小火將花生炒香。 撈出晾涼備用。

7、將晾涼的花生放入保鮮袋裡， 用擀麵杖壓成花生碎。

8、鍋中倒入清水， 大火煮沸後， 放入細烏冬面， 用中火煮3-5分鐘撈出， 反復過涼水， 然後瀝幹。 水分揮發後， 倒入橄欖油攪拌， 以防粘連。

9、把芝麻醬和半塊腐乳放入碗中， 加入水沿著同一個方向攪拌均勻。

10、加入米醋和生抽， 繼續攪拌。

11、加入麻油和辣椒油

12、最後加入鹽和糖。

13、 把調好的醬汁， 和所有的配料都加入盛麵條的大碗中。 最後撒上花生碎即可。