什麼是生抽和老抽
對於生抽和老抽這兩種醬油， 我們應該是比較熟悉的吧， 因為它們在我們的生活中的食用量是比較高的。 可能有一些朋友沒有去購買過生抽或者老抽， 在生活中也很少去過廚房， 所以對於生抽很老抽是一種什麼樣的醬料就會不清楚， 但只要我們去購買過一下生抽或者老抽， 我們就會知道它們的區別。
為了讓我們能夠在生活中正確的食用生抽和老抽， 你們應該要對他們的營養物質和使用方法有一定的瞭解。 下面就讓我們一起來看看什麼是生抽和老抽吧， 讓你們更好的去選擇它的做法。
“老抽”是醬油中加入了焦糖色、顏色很深， 呈棕褐色有光澤的。 吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。 一般用來給食品著色用。 比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。 老抽醬油是在生抽醬油的基礎上， 把榨制的醬油再曬制2~3個月， 經沉澱過濾即為老抽醬油。 其產品品質比生抽醬油更加濃郁。
“生抽”生抽顏色比較淡， 呈紅褐色。 是用來一般的烹調用的， 吃起來味道較鹹。 生抽用來調味， 因顏色淡， 故做一般的炒菜或者涼菜等加工較清淡食物的時候用得多。 生抽是以大豆、麵粉為主要原料， 人工接入種曲， 經天然露曬， 發酵而成。 其產品色澤紅潤， 滋味鮮美協調， 豉味濃郁， 體態清澈透明， 風味獨特。
生抽和老抽的鮮味
醬油的鮮味取決於氨基酸酞氮含量的高低，
辨別生抽和老抽
看顏色:可以把醬油倒入一個白色瓷盤裡晃動顏色， 生抽是紅褐色的， 而老抽是棕褐色並且有光澤。 嘗味道:生抽吃起來味道比較鹹;老抽吃到嘴裡後， 有一種鮮美的微甜。
相信你們看完這篇文章的介紹， 應該知道生抽和老抽是什麼東西了吧。 只要你們見過一次生抽和老抽，
