韭菜盒子的做法家常

韭菜盒子是北方非常有名的一道美食， 但是自己想要制作起來就會變得很復雜， 這主要還是由于沒有掌握好烹飪時候的技巧， 在做的時候就需要先將面和好， 只有這樣才可以讓自己揉出來的面吃起來更加的勁道， 另外還等到韭菜當中的水分完全吸收干凈以后再去進行制作， 味道會更佳。

韭菜盒子是什么

方法一

1、韭菜洗凈， 涼干水分備用。

2、

面粉放大盤子里， 灑點鹽， 拌勻后， 放1碗水和雞蛋， 用筷子攪拌均勻然后揉成光滑的面團， 蓋上蓋子醒半小時。

3、醒面的時候準備餡料， 把韭菜切成細末, 放碗里， 倒點花生油， 幾滴麻油， 胡椒粉， 拌勻。

4、豬肉剁成肉末， 下鹽， 少許醬油調味。

5、起鍋把油燒熱后， 把豬肉末放進鍋里劃散， 炒熟后盛起。 等涼后放進韭菜末里拌勻即成餡料。

6、把醒好的面團分成4分， 案板灑上干面粉， 取一小分放案板上搟薄， 成圓形的面皮。

7、把韭菜末放在面然后象包油角一樣，

把邊折成好看的花， 片的一邊,灑點鹽,然后對折， 把邊壓實(以防漏餡)。

8、起鍋把油燒熱， 把韭菜盒子放下鍋里， 兩面煎成金黃色后就可以出鍋了。

方法二

1、將生豬肉去皮用刀切成米粒丁， 韭菜洗凈切成小段。 將瓢坐在火上， 放入花椒油，

待油熱后， 先將豬肉、姜末一并放入翻炒填充豬肉變色發白后加入醬油、味精、煸炒即可出瓢， 盛入盆內再放入韭菜拌勻成餡。

2、將面粉分成325克和175克兩份， 先把多的一份倒入盆內， 加熟豬油75克， 用搓勻， 然后倒入溫水（邊倒水邊攪）打起穗子， 揉好扎光， 制成皮面。 再將175克面粉與熟豬油75克和起， 搓成酥面。

3、將兩種面上案搓長條， 揪成相同數量的5個劑子， 把皮面劑子壓成圓皮， 包入酥面劑子， 用手壓扁， 拿搟面杖向一個方向搟成長方形， 再卷起用手壓扁， 再搟開， 這樣反復搟卷兩次， 最后卷成6厘米長的卷， 用刀在中間切成相等的兩段， 刀胡向下， 在案上豎起， 用手壓扁， 成兩張直徑約8厘米的花紋圓片。 然后將制成的餡包入圓片中間，

并將邊捏成花邊上烤爐， 用小火約烤幾分鐘即成。

4、煎鍋下油， 小火兩面煎黃即可。

小貼士

餡料中放粉絲， 可以把韭菜中的水分吸收掉， 避免出湯。 不會卷花邊， 可以用叉子在面皮的邊上按下去。 [1]