自製蓮蓉蛋黃月餅怎麼做？

中秋節的時候吃月餅儼然成了習俗， 傳統節日一定要吃傳統食物。 月餅的種類很多， 極具寓意， 蓮蓉蛋黃月餅是非常美味的一種月餅， 相比現成的月餅， 自製的蓮蓉蛋黃月餅更有意義。

1.200克的紅蓮蓉或者白蓮蓉均可， 浸泡三個小時以上。

2.沖洗乾淨後， 加足夠量的水煮2-3個小時左右， 直接蓮蓉捏起來馬上成粉狀。

3.過濾掉多餘的水份。

4.放進料理機打到順滑， 如果比較幹， 可以加少許適量的水一起再打。

5.餅皮材料：轉換糖漿75克， 梘水2克（我用10克的食用堿面和30克的水調製兌換的， 然後取用2克）， 25克花生油混合攪拌好。

6.混合好的糖漿加上100克的中筋麵粉， 和成麵團， 用保鮮膜包好放置1小時。

7.準備好鹹蛋黃。

8.蓮蓉分成70克一個， 餅皮分成30克一個， 一般100克的月餅大慨餅皮跟餡料是2:8，

9.蓮蓉包住鹹蛋黃

10.再用餅皮包住， 包成一個圓球。

11.在餅皮上拍些麵粉， 然後放進月餅模具中按壓成型。

12.烤盤上墊好錫紙， 記得不要用防粘墊。

13.切記在月餅上噴些水， 放進200度烤箱烤5分鐘定型後， 拿出來刷一層蛋黃水， 只刷表面， 兩側邊不需要刷。

14.接著放進去， 共烤20分鐘左右上面後就可以出爐了。