什麼是太白粉

太白粉是澱粉的一個品種， 它的品種有許多， 它的主要用途就是添加的一些食物裡， 使得食物變得更加的濃厚。 對於一些做糕點的人來說， 澱粉是必不可少的輔助材料。 不管是做什麼樣的食物， 主要材料和輔助材料都是同樣主要的， 因為如果你只有主要材料， 那麼做出來的味道就不會那麼美味， 而且營養價值也會減少。

只要是做到需要發酵的食物， 我們都會採用到澱粉， 只是選擇的類型不一樣。 太白粉中也含有我們人體所要的營養成分， 只要是對身體有好處的不管是材料還是調味品都是可以去食用的。 那麼什麼是太白粉呢?

太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中， 它會立即凝結成塊而無法煮散。 加了太白粉水煮後的食物放涼之後， 茨汁會變得較稀， 稱為“還水”， 因此一般在西點製作上多利用玉米澱粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉。

透明粘稠狀

太白粉加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀， 在中式烹調上經常將太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜肴中做勾芡， 使湯汁看起來濃稠， 同時使食物外表看起來有光澤。 太白粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀。

作用

1、增加湯汁的粘稠度。 菜肴在加熱過程中， 原料中的汁液會向外流， 與添加的湯水及液體調味品便融合形成了鹵汁。 一般炒菜中的鹵汁較稀薄， 不易粘附在原料表面， 成菜後會產生“不入味”的感覺。 勾芡後， 芡汁的糊化作用增加了鹵汁的粘稠度， 使鹵汁能夠較多地附著在菜肴之上， 提高了人們對菜肴滋味的感受。

2、芡汁勾入菜肴中， 芡汁會緊包原料， 從而制止了原料內部水分外溢，

3、勾芡後， 由於澱粉的糊化， 具有透明的膠體光澤， 能將菜肴與調味色彩更加鮮明地反映出來， 使菜肴色澤更加光亮美觀。

4、菜肴勾芡後能使湯汁變濃稠， 可減緩原料內部熱量的散發， 使菜肴具有保溫性， 延長了菜肴的冷卻時間， 有利於食客進食熱菜肴。

太白粉也是放在食物裡進行食用的， 它和澱粉的含義是很相似的。 它放在湯汁裡食用可以使湯看起來更加濃厚， 還可以放在一些鹵制的食物， 這樣鹵就會看起來更渾厚就會更加吸收人們去食用它。 所以說太白粉就是一種輔助材料， 做菜不可缺少的調味品。