鹵鮁魚的做法，肉質細嫩口味鮮香
魚肉的營養價值高， 肉質細嫩， 口味也很鮮香， 魚的各種做法中， 鹵魚算是比較好吃的一種做法了， 做鹵魚必須用新鮮的活魚， 油炸之後要用小火慢燉才好吃。
一、鹵鮁魚的製作材料：
主料：鮁魚500克
調料：醬油50克,白砂糖5克,大蔥10克,鹽5克,黃酒10克,薑5克,大蒜（白皮）5克,八角5克,桂皮3克,花椒5克,草果3克,花生油100克
鹵魚的做法：
1.將魚刮鱗， 去鰓， 去鰭， 剖腹除內臟， 洗淨;取魚肉切成6釐米長， 1.2釐米寬的條， 用醬油、精鹽、紹酒醃漬2小時， 至魚 2.將八角， 桂皮， 花椒， 草果裝入紗布袋內， 再放入盛有清水500克的鍋內， 加入醬油， 精鹽， 紹酒， 白糖， 蔥段， 薑片(拍松)， 加熱燒沸片刻， 製成鹵汁。
3.另取炒鍋置旺火上， 舀入花生油燒至200度時， 放入醃好的魚條炸熟撈出；待油溫升至210度時， 再次投入魚條， 炸至色紅潤撈起， 瀝油後放入制好的鹵汁中浸漬入味，
二、鮁魚的其他做法——熏鮁魚
材料
鮁魚， 蔥， 薑， 蒜， 料酒， 醬油， 鹽， 辣椒
做法
1、先將鮁魚洗好切成一段一段， 每段大約3cm左右。
2、放入碗中加入蔥、薑、蒜、料酒、醬油（剛好抹過魚即可）、鹽、辣椒（少量）， 醃制6小時左右即可。
3、再將鮁魚撈出放入油窩中小火炸8分鐘左右即可撈出， 涼透以可就可以吃了（熱的時候吃口感沒有涼的有嚼勁）。
小訣竅
魚冰久了難免會變味道， 這道菜適合儲存或平時當零食來吃， 很有嚼勁。 也算是地方小吃吧。 有一點要注意， 就是炸的時候可能掌握不好時間，
三、鮁魚的其他做法——糖醋鮁魚
材料
鮁魚一條， 適量的蔥花、生薑片、蒜片。
做法
1． 將鮁魚洗淨切成約1.5cm厚的斷備用。
2． 將鮁魚斷粘上幹澱粉， 鍋內放入適量的食油開中火。
3． 油溫約七成熱放入鮁魚斷煎炸， 煎到兩面微黃撈出。
4． 將煎好的鮁魚放入鍋內， 倒入剛好末過鮁魚的水， 加入適量的黃酒、白糖、醬油、生薑片、蒜片開中火燜煮。
5． 約燜煮20分鐘收幹部份湯汁， 加入適量的鹽、味精、蔥花、稍多點的醋及事先準備好的適量水澱粉即可。
