自做油炸食品有哪些

油炸食品就是一種用油烹炸的食物， 也是一種味道香脆、口感特殊的食物， 這也是油炸食品那么受歡迎的原因之一。 不過由于油炸食物的熱量比較高， 因此食用者在吃油炸食物的時候， 一定要注意適量食用。 當然， 大家也可以自己在家中制作油炸食品。 那么， 自做油炸食品有哪些呢？

（一）清炸、干炸（雞翅、魚類）

1、清炸是先將主原料用醬油、酒、鹽等調料拌腌， 然后放入熱油鍋用旺火炸制的一種烹調方法。 一般清炸的原料都不很大， 是不要掛糊的， 炸成后外酥內嫩。

2、干炸是將生原料經過調料拌腕后， 拌上干淀粉再炸， 可使原料外酥脆， 顏色焦黃。

3、心得：清炸、干炸都必須根據原料的老嫩等性質， 掌握好油溫及火候， 通常對嫩的、形狀小的如條、塊、片等原料， 應在油沸時下鍋， 炸的時間要短， 約八成熟即出鍋， 然后待油沸后再放入一炸撈出。 對形狀較大的整料，

要在油熱到七、八成時（油鍋開始有油煙）下鍋， 在鍋內多停留一些時間， 或問隔地炸幾次， 有時也可把鍋端離爐火數次， 以烹制成外香脆、內酥嫩的菜肴， 清炸和干炸的原料一般是炸成后即成菜肴， 食時另配調味品蘸淋。

（二）軟炸（肉片）

炸一般是用形狀小的塊、薄片、長方條之類的原料掛糊后，

在鍋內油燒六成（手置鍋上方30厘米， 有熱感， 但油還沒冒油煙）沸時下鍋， 油的溫度太高會外焦內生， 溫度太低會脫漿或沉底粘連， 炸時應將原料分散鍋中， 不使粘連， 炸到外表發硬約八、九成熟時撈出， 然后將鍋內油燒沸再放入， 一炸即好。 這種炸法時間短， 其特點是外層酥脆， 內香嫩。

（三）酥炸（雞腿、排骨）

酥炸是將原料先煮或蒸得熟爛后， 在外面掛上蛋清、團粉糊， 再下鍋炸（也有不掛糊的， 一般掛糊的大都是拆骨原料， 不掛糊的大都是不拆骨的原料）。 操作時， 在油沸后將原料下鍋， 直炸到外層深黃色發酥為止。 酥炸的特點是外酥里爛、松脆異常。

（四）紙包炸（蝦）

包炸多數是用鮮嫩、無骨的凈料， 加工成片形或丁形，

用蛋清調好加入配料和調味品后， 用糯米紙或玻璃紙包起來， 投入油中去炸， 這種炸法的特點是能保持原汁， 使原料特別鮮嫩。 操作時應用旺火， 在冷油或油至四、五成熱時放人原料， 待油沸， 紙包浮起呈金黃色即成。

（五）脆炸（整只雞、鴨之類）

將帶皮的原料， 先用沸水略燙取出， 使外皮收縮繃緊。 并在表面上抹上飴糖， 吹干后放入旺火熱油鍋內， 不斷翻動， 并將熱油灌人腹內， 待全身炸至淡黃色時， 再將油鍋端高人口， 讓原料在油內浸炸酥透再上人， 待油溫上升時取出。 這種炸法， 通常稱為脆炸。