酸菜牛蛙月餅在哪買 酸菜牛蛙月餅好吃嗎

酸菜牛蛙月餅介紹

雖然距離今年的中秋節還有兩個多月的時間， 但有些月餅已經迫不及待地要和大家見面， 搶佔“網紅”位置。

噔噔噔噔~大蝦芝士月餅！酸菜牛蛙月餅！？？？已經有網友曬出“酸菜牛蛙月餅”的實物圖了。 售價15元一隻， 貴也是蠻貴的， 但從圖上看來， 牛蛙腿肉還是挺大塊。 這些往日和月餅完全扯不上關係的餡料， 如今被精心製作成月餅餡， 網友的三觀都被震碎了。 網友：以後不來個幹鍋牛蛙月餅嗎？酸湯金針菇牛蛙月餅也可以啊…

月餅的做法

食材

餅皮：麵粉100g、轉化糖漿70g、花生油30g、梘水2g。

餡料：栗蓉與豆沙總共800g左右。

步驟/方法

轉化糖漿加梘水拌勻， 加入花生油徹底拌勻。 加入麵粉切拌均勻， 不要畫圈攪拌， 以防麵團出筋， 拌好的麵團應和耳垂差不多軟。

拌勻的麵團裝保鮮袋中靜置至少1小時。 期間可以分餡料， 我的模子50g， 皮餡2：8， 所以餡料40g。 皮靜置好後分成10g一個。 可以根據烤盤可放月餅的數量先準備一次的數量， 避免皮餡分稱好後長時間暴露在空氣中乾裂。 然後取一份皮， 置於左手心， 用右手魚際處按扁。

然後放上一份餡， 讓皮包裹住餡， 一邊轉動， 右手食指一邊往上搓皮， 直到包住大半個餡， 這時右手拇指食指圈住，

用虎口處收口即可。 手法沒有規定， 看自己習慣， 但整個過程要快， 不能長時間在手中轉動。

收口完畢， 可以看一下哪裡有露餡， 可以適當捏一點皮修補一下。 然後稍微團成橢圓， 放入模子中。 （模子用之前洗淨晾乾後可以圖一層油， 然後用紙吸幹， 這個配方油份較大， 所以幾乎不用乾粉， 直接壓模即可。 如果怕粘， 可以收口之後在麵粉裡沾一下， 然後團一團， 抖掉多餘的粉， 模子中也可以倒入些乾粉， 晃動一下， 然後倒出， 使模子中有一薄層粉即可）然後把模子摁在烤盤錫紙上， 左手用力往下摁， 右手按壓手柄。

壓出形狀後左手鬆開， 左右晃動一下， 使餅坯留在烤盤上， 提起模子即可。

烤箱預熱200度， 放入烤盤（如果月餅有用乾粉，

入烤箱前就要噴少許水， 如果沒用乾粉， 就不必噴水）， 約5分鐘定型， 稍微有點上色後取出稍涼， 刷蛋液（1蛋黃+1/3蛋清拌勻）， 刷蛋液時， 刷子沾蛋液後， 要用力在碗邊上潷掉多餘的蛋液， 然後輕輕刷過月餅表面的花紋即可， 千萬千萬不可刷多了。

刷好蛋液的月餅繼續以170度烤15分鐘即可。 另外剩餘的皮我又烤了一盤5個（圖左和右均為剛出爐的樣子）。 月餅剛烤好餅皮是比較幹硬的， 要有1-3天的回油期。 一定要徹底晾涼後再密封或裝盒。

注意事項

月餅剛做好後， 最好先晾一天， 然後再儲存起來