擺攤蘿蔔牛雜的做法
很多人很喜歡吃街邊擺攤的蘿蔔牛雜, 好吃又夠味, 就算只是經過也會饞得口水直流。 但有時候很多家長都不讓孩子吃擺攤賣的食物, 安全問題得不到保障。 而這時如果你很想要嘗一嘗, 解解饞, 其實也可以自己在家裡做蘿蔔牛雜。 如果你覺得不會的話, 別擔心教你幾招保證學會好吃又解饞的蘿蔔牛雜。
一、擺攤蘿蔔牛雜的做法:
1、牛雜的湯底料:主要有:八角、草果、橙皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿蔔兩斤, 精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。 2、牛雜的做法很簡單, 它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等等。
2、步驟:先把主要的原料(牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等)和蘿蔔洗淨, 把切好的原料放到燒開的水裡, 並不斷撇去浮沫, 見肉呈白紅色, 過濾去湯水, 再加人乾淨的清水, 加入蘿蔔和用紗布袋裝好的鍋底湯料(八角、草果、橙皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、花椒面、老抽),
二、其他做法
牛雜一吃:蘿蔔+牛雜
1、原料:白蘿蔔、牛肚、大腸、牛肺。
2、輔料:香蔥、八角、香葉、桂皮、薑、蒜。
3、做法:
1、牛腩切成丁、塊、或條狀, 尺寸按個人嘴的1/3-1/4為宜。 切後放入盤中用冷水沖洗2遍, 再放水浸泡。 白蘿蔔沖洗乾淨、切成塊狀, 大小同上也可略大。 注意不要削蘿蔔皮。 八角、香葉、桂皮, 沖一下, 放入小碗。 蔥、薑、蒜:剝皮、洗淨放入小碗。 注意姜也不要削皮。 香蔥打成結, 可避免燉的時候散開;
2、完成上面的工作後, 把蘿蔔裝到沙鍋, 放沙鍋2/3的水, 開始大火煮。 將盛牛腩盤中的水倒淨, 把八角、香葉、桂皮、薑、蒜碼放到牛腩上, 晾至到沙鍋燒開。 沙鍋燒開後, 把蓋子拿走繼續大火煮蘿蔔。 這時把炒菜鍋拿來, 倒點沙拉油, 油燒至7成熟時放入牛腩及配料, 翻炒。 注意不要翻炒過勤, 大冬天的老是翻來翻去牛腩不容易吸熱;
3、炒出香味時放入兩大勺醬油用來調色且入味, 我口味比較重。 再翻炒兩下後就全部倒入沸騰的蘿蔔湯中。 加入香蔥(將前天打包水煮魚的辣椒, 調兩個順眼的同時放入), 改小火慢慢燉。