牛肚的吃法

生活當中有不少人都特別的喜歡吃牛吐， 首先牛犢從口感上來講是味道很美味的， 而且非常有嚼勁， 吃起來是QQ彈彈的感覺， 關于牛肚的吃法有很多種， 其中不僅僅只是用來涮火鍋， 還可以做香辣牛肚或者制作鹵煮牛肚等等， 要注意制作的方法與步驟， 這樣才能更完美的搭配與結合。

香鹵牛肚

材料

牛肚 800g,雞蛋 5顆,姜片 5片,蔥 6支,蒜頭 6顆,干辣椒 3支,醬油 5匙,蠔油 2匙,辣豆瓣 1匙,鹵包 1包,米酒 2匙,冰糖 1匙

做法

1、把雞蛋洗凈后把蛋放入碗中， 碗內的水要淹過蛋， 放入電鍋蒸熟， 外鍋1杯水， 開關跳起后將蛋沖冷水， 把蛋殼剝除；將牛肚洗凈汆燙瀝干備用。

2、熱鍋加1匙油， 把蒜頭、姜片、蔥、干辣椒爆香， 加入1匙的辣豆瓣拌炒， 放入6-7碗的水， 把醬油、蠔油、米酒、冰糖、鹵包加入， 等至大滾后， 將牛肚放入鍋內， 移至電鍋， 外鍋放5杯水燉鹵。

3、開關跳起后， 再把水煮蛋放入， 外鍋放2杯水， 待開關跳起后可再悶1個小時入味，

鹵水鵝腸牛肚

材料

主料：鵝腸， 牛肚

鹵水：八角， 姜， 香茅， 花椒， 肉桂， 陳皮， 生姜， 丁香， 蒜， 辣椒， 胡椒， 黑醬油， 料酒， 鹽， 糖， 精鹽， 水

做法

1、八角、姜、香茅、花椒、肉桂、陳皮、生姜、丁香、蒜、辣椒、胡椒、黑醬油、料酒、鹽、糖、精鹽、水， 入鍋煮4小時。

2、鵝腸與牛肚先用生粉化水浸泡過夜再洗凈備用。

3、滾熱鹵水， 放鵝腸與牛肚進去轉小火燜大約四十五分鐘。

4、把鵝腸先撈出置冷， 繼續用小火再燜牛肚個半小時， 撈出置冷然后放入冰箱6小時拿出切片即可擺盤。

紅油牛肚絲

材料

牛肚250克， 新鮮紅椒1個， 炒熟花生15克， 炒熟芝麻10克， 香菜2根， 調味料：鹽2/3小匙， 生抽1小匙， 陳醋1/2小匙， 砂糖1/2小匙， 雞精1/4小匙， 芝麻油1/2小匙， 辣椒紅油3大匙， 辣椒紅油材料：特細辣椒粉20克， 桂皮1根， 八角2顆， 花椒10顆， 大蒜6瓣（切片）， 生姜6片（切片）， 植物油， 半杯

做法

1.冰鮮牛肚用溫水浸泡20分鐘

2.將牛肚斜切成條狀

3.鍋內燒開水， 放入牛肚氽湯至水再度開， 撈出。

4.馬上放入冰水中浸泡10分鐘， 撈起完全瀝干水份。

5.碗內放入所有調味料及紅椒絲， 香菜絲， 芝麻， 花生碎。

6.放入牛肚拌均勻即可上菜。

辣椒紅油制作方法：

1.將特細辣椒粉用1大匙溫水調成糊狀。

2.鍋內放入半杯油， 冷油放入所有的香料， 小火爆出香味。

3.至香料變金黃色撈起， 油溫8成熟即可。

4.用網篩過濾香料， 同時將熱油倒入辣椒碗內， 降溫后泡20分鐘即可使用。

小訣竅

1.這道菜因為做的辣， 所以鹽要放夠， 才可減少些辣味。 少放生抽， 否則水份太重。

2.浸泡好的牛肚一定要把水份充份瀝干凈。

3.這道菜的口味是咸鮮為主， 糖和醋僅為提鮮不要放太多量了。

4.不可以用豬肚代替。 因豬肚還要經長時間燉煮才能咬的爛。

5.注意做紅油時， 油溫不能太高， 8成熱即可， 否則容易炸糊了辣椒面。 炸好后浸泡的時間越長越入味。 如果你做出來的油不紅也沒有關系的， 只要夠香也行。 外面有些特別紅的油的是加了色素的， 自己做的吃的健康。

5.做好的紅油， 過濾出來的辣椒面不要丟了， 用來炒菜也是很香的。