魚去骨的方法

魚在烹飪之前先去除魚骨可以讓食用起來更方便， 有些菜品中的魚在製作之前需要先去除骨頭， 比如水煮魚片， 在去除骨頭之後再切片才更能入味， 減少水煮的時間， 而且食用起來更方便。 魚去骨的方法有很多種， 不同的去骨方法適用於不同的烹飪需求， 需要學習去除魚骨的朋友們可以參考下面這些方法。

現將各種整魚去骨的方法詳細介紹如下， 供

(1)不開口式整魚去骨

出骨時需用一把長約30釐米， 寬20釐米左右的寶劍形專用刀。 兩側的刀刃只需長度的四分之一， 也不要過於鋒利。 出骨前將魚去鱗， 鰓洗淨， 擦乾水分， 放在砧板上， 掀起鰓蓋， 把脊古骨斬斷(切勿把肉和皮斬斷)， 再將魚尾處的脊骨斬斷(臍門處)， 不要把魚尾斷下。 然後左手按住魚身， 右手持刀將鰓蓋掀起， 沿脊骨的面推進， 後平批向腹部， 這樣慢慢向尾部延伸， 直至臍門處。 至兩面魚骨完全脫離魚肉後，

(2)小開口式整魚去骨

這種方法較前者方便簡單， 但是在魚體表面暴露出了刀口。 其方法是分別在鰓頸和臍門處吝劃一刀口， 並斬斷脊骨， 然後用上述刀具， 分別在兩刀0進刀， 將骨與肉分離， 再從鰓刀口出抽出魚骨即成。

3)大開口式整魚去骨

出脊椎骨是將魚頭向外， 脊背向右， 魚腹靠左手平放在砧板上， 左手按住魚腹， 右手持刀自魚的脊背處批進去， 從鰓脊批至魚尾部， 一直批成一條刀縫。 左手向後一拉， 裂縫張大， !賭胸骨(刺)繼續批過脊椎骨， 將脊椎骨從胸骨連接處割斷。

出胸肋骨是將魚頭朝外， 仍然是魚腹靠左手， 魚背靠右手， 魚身平放在砧板上。 翻開魚肉， 使胸骨露出跟端， 將刀略斜緊貼胸骨往裡批進去， 使胸骨脫離魚肉。 同樣方法將另一側胸骨批去後， 將魚身合起， 仍然保持魚的完整形態。