韭苔大肉餃子

韭苔營養豐富， 它既可以治療感冒， 也可以治療夜盲症。 韭苔可以和很多食材一起燒著吃， 配料還是非常重要的。 韭苔儘量選擇比較鮮亮一點的顏色， 看上去比較綠的。 這樣子的韭菜比較新鮮， 燒出來的菜也是比較美味道。 很多人都喜歡用韭菜包餃子， 而韭菜包餃子也是比較常見的一種包餃子的方法。

韭苔， 韭菜生長到一定階段時在中央部分長出的細長的莖， 頂上開花結實， 嫩的可以當菜吃。 韭苔含大量維生素A原， 有潤肺、護膚、防治風寒感冒及夜盲症之功。 這個季節正是大量韭苔上市的季節， 韭苔炒肉、炒雞蛋都非常好吃的。

方法/步驟

準備食材：新鮮韭苔500g、雞蛋四隻、蝦皮一小把。 韭苔選取嫩的， 顏色碧綠的， 較細的這樣的比較嫩。 如果是顏色發白， 很粗的， 就老了。

餃子餡的做法：

韭苔摘去頂端的韭花， 洗淨瀝水備用。 雞蛋打散備用。

韭花也可以吃的，

鍋中放比平時炒菜多一倍的油， 油燒熱後倒入蝦皮， 炒至蝦皮金黃時倒入打好的蛋液， 待蛋液凝固後關火， 繼續翻炒利用餘熱炒熟。

韭苔切碎， 炒好的雞蛋如果不是太散的話可以用刀切碎， 切好的韭苔和雞蛋放入盆中， 加鹽和少量味極鮮調味。

餃子皮的做法：

麵粉兩碗， 放在和麵的盆中， 邊往裡倒水邊用筷子攪拌， 待麵粉成雪化狀時用手沾水揉成麵團。 揉好的麵團蓋上保鮮膜或濕布， 放一邊飭30分鐘左右。

（包餃子時先和好面， 利用飭面的功夫再準備餡。 ）

飭好的麵團揉光滑分成三塊， 取一塊麵團搓成長條， 斜刀切成大小均勻的劑子， 擀成中間厚邊緣薄的餃子皮。

取一張餃子皮， 放入調好的餡， 捏成餃子的形狀。 （LG弄的皮太大了， 餃子包出來也不好看， 不過餡到是挺能裝餡的。 ）

煮餃子的方法：

盛多半鍋清水， 放火上燒開。 水沸騰後一個餃子一個餃子的順序快速下鍋， 蓋上蓋煮一分鐘左右， 拿鏟子用背面沿著鍋底翻動一下， 防止子餃子有粘底的。

注意事項

1.蝦皮本身就鹹， 加鹽時請適量。

2.為了保證食材的鮮味， 儘量少放其它調味品。

3.炒雞蛋時放的油比較多， 所以調餡時就不用另放油了。

4.煮餃子時， 出鍋之前打涼水可以防止餃子盛盤時粘在一塊兒。