營養飲食

這樣煮茄子才更健康營養!

在做燒茄子的時候, 如果用油炸切好的茄子, 也就是“過油”, 這時候油溫很高, 一般會達到180℃左右, 這麼高的溫度造成了類黃酮的嚴重損失,

茄子的保健作用也就去其大半了。 測定還發現, 茄子皮顏色的深淺和茄子中茄堿的含量有很大的關係, 紫茄子的含量高, 而綠茄子的含量低。

1、涼拌茄條:長茄子切成條, 盛放碗中, 置蒸鍋裡蒸10分鐘。 取出控去水分, 加鹽、醋、蒜泥、芝麻醬、香菜葉等涼拌。 注意, 不要把茄子的汁都擠去, 以免損失養分。 芝麻醬稠一點就可以彌補多餘的水分。

2、番茄炒茄丁:大圓茄子半個切丁, 蒜切成米。 鍋中放2湯匙油, 放蒜米, 加茄子煸炒, 放1勺醋。 改小火加蓋燜兩分鐘, 茄子變軟時加鹽, 加少許番茄丁, 翻幾下, 放少許味精或雞精, 裝盤。 注意盛菜的時候控去餘油。

值得一提的是, 茄子中還有大量的鉀, 缺鉀的人腦血管破裂風險增大。 同時, 豐富的鉀還能幫助維持人體的酸堿平衡,

避免體質偏酸, 減輕水腫。 對於高血壓、動脈硬化的患者以及廣大中老年人來說, 茄子是一種理想的保健蔬菜。 然而, 要發揮茄子的優點, 除了選擇茄子的品種之外, 還要注意茄子的烹調方法。

維生素C與類黃酮一起食用時具有“協同作用”,

因為類黃酮可以防止維生素C被氧化破壞, 而維生素C能促進類黃酮的防病作用。 然而, 在製作燒茄子的時候, 茄子裡怕熱的維生素C, 更是在熱油中損失殆盡。 實際上, 油炸茄子不僅僅會造成維生素C的降解, 還會使維生素B1和維生素B2損失慘重, 導致總體的營養價值大打折扣。

科學研究發現, 未全熟的茄子中, 茄堿含量比成熟的茄子高。 盛采期的茄子中茄堿含量高, 而快拉秧時采下來的茄子中茄堿含量低。 測定還發現, 茄子皮顏色的深淺和茄子中茄堿的含量有很大的關係, 紫茄子的含量高, 而綠茄子的含量低。 也就是說, 茄子的顏色越深, 茄堿的含量就越高。

人們聽說生番茄有毒, 其中的麻煩也正是茄堿。 吃一個80—100克的純綠色番茄,

就可能達到讓人感覺噁心難受的茄堿含量。 不過, 綠色番茄也沒有想像中那麼可怕, 只要停下不吃, 症狀就會逐漸緩解。 而吃1.15公斤以上, 才有生命危險。