放心油條的製作方法是什麼呢
因為油條酥脆, 所以, 非常多的人都比較的喜歡吃油條, 油條更是出現在我們的早餐晚餐上, 是人們最喜愛的食物之一, 可是, 外面製作的油條是否安全, 大家考慮過嗎?別人用的油是炸過幾遍的, 還是否能夠使用, 那麼, 接下來就為大家介紹放心油條的製作方法是什麼吧!
做法一:
1.把炸油條的工作面板做好即案板上放好乾麵, 刀, 不銹鋼摁條, 大擀麵杖
2.打開一包油條面, 把面擀成長50釐米左右, 寬18-20釐米, 厚0.9-1釐米, 然後用刀把面切下來, 一條一條用手重疊順好
3.油條面切成寬2-2.5釐米, 厚度0.9-1釐米, 再用刷子輕輕的在面上刷一下乾麵, 將兩條面坯相對重疊, 用壓條摁住, 兩頭從中間捏住, 再把面拉長拉直下鍋, 油溫必須控制在200度
4.放入油條機炸制2分鐘即可。
做法二:
1.將堿、鹽按比例兌好, 碾碎放入盆內, 加入溫水攪拌溶化, 成乳狀液, 並生成大量的泡沫, 且有響聲, 再加入麵粉攪拌成雪花狀,
2.案板上抹油, 取麵團1/5放在案板上, 拖拉成長條, 用小面杖擀成1釐米厚、10釐米寬的長條, 再用刀剁成1.5釐米寬的長條, 將兩條摞在一起, 用竹筷順長從中間壓實、壓緊, 雙手輕捏兩頭, 旋轉後拉成長30釐米左右的長條, 放入八成熱的油鍋中, 邊炸邊翻動, 使坯條鼓起來, 豐滿膨脹酥脆, 呈金黃色即成。 製作原理:製作油條的麵團屬於堿、鹽麵團。 由於此種麵團反應特殊, 所以在成熟工藝上受到一定的限制, 一般只適宜於高溫油炸方法, 才能達到鬆軟酥脆的特點。 麵團調製所摻入堿(純鹼)、鹽(勁大的粗鹽)在水的作用下而產生氣體,
3.油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香, 製作要領是:每兩條上下疊好, 用竹筷在中間壓一下;不能壓得太緊, 以免兩條粘連在一起, 兩條面塊的邊緣絕對不能粘連;也不能壓得太輕, 要保證油條在炸得時候兩條不分離;旋轉就是為了保證上述要求, 同時在炸得過程中, 容易翻動。 雙手輕捏兩頭時, 應將兩頭的中間輕輕捏緊, 在炸的時候兩頭也不能分離。 油條發起的原理是:當油條進入油鍋, 發泡劑受熱產生氣體, 油條膨脹。 但是由於油溫度很高, 油條表面立刻硬化, 影響了油條繼續膨脹, 於是油條採用了每兩條上下疊好, 用竹筷在中間壓一下的方案, 兩條面塊之間水蒸汽和發泡氣體不斷溢出,
想要吃油條, 自己就看用製作, 不用跑到外面去吃, 也不用擔心自己做的油條不健康, 對身體不好, 而且上文也已經為大家詳細的介紹了放心油條的製作方法是什麼了, 是不是很簡單的, 相信你一定可以做的很美味, 家人們也會很喜歡的。