紅燒肉糖炒苦了怎麼辦

紅燒肉的時候都需要提前把紅糖炒一下， 不過有的時候因為火候過了或者是時間太久， 會把糖炒焦， 炒苦， 糖色變得比較苦的時候， 最好還是重新把炒制， 因為苦的糖已經沒有辦法挽救， 這樣做出來的紅燒肉也是比較苦的， 另外在炒糖的時候， 必須要注意控制好火候。

紅燒肉的家庭製作方法

材料

五花肉500克、蔥30克、薑20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。

做法

1、五花肉洗淨， 切4釐米見方的塊備用。

2、蔥切大段、薑切片、蒜剝好備用。

3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。

4、鍋中做少許油， 涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒制。

5、鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的五花肉。

6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻並微微出油。

7、下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。

8、下料酒、放入香料包後大火做開。

9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。

10、入鹽和少許糖調味後繼續燜至五花肉鬆軟入味。

11、撿去香料包， 大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。

小訣竅

1、步驟6對五花肉的煸炒是為了使成品更加香醇味美， 不可省略。

2、步驟7入溫水燉肉是為了使肉不發緊， 要注意把握。

3、9成熟再調味也是為了成品更加鬆軟香嫩。

美味紅燒肉

材料

五花豬肉450克， 大蔥1根， 薑片5片， 八角4顆， 調味料：冰糖30克， 鹽1/3小鹽， 生抽2大匙， 老抽1/4小匙， 料酒2大匙， 清水1000ml

做法

準備工作：豬肉切成30mm x30mm方塊， 大蔥切長段， 生薑切片。

製作方法：

1.鍋內燒開水， 放入肉塊氽燙約2-3分鐘， 撈起洗淨備用。

2.鍋內放1大匙油， 放入小塊冰糖中小火炒糖色。

3.至鍋內開始冒煙時， 冰糖溶化變成深褐色。

4.先加入大蔥， 薑片， 八角炒出香味， 再加入五花肉小火煸炒。

5.煸炒至五花肉出少許油脂， 並均勻上色。

6.加入清水， 水量剛沒過肉塊。 鹽， 生抽， 老抽， 料酒。

7.加蓋大火燒開後， 轉小火燜約60分鐘， 當湯汁剩1/3時把薑片， 八角， 大蔥夾出。

8.約50分鐘時， 開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。

小訣竅

1.炒糖色的功效不但可以讓肉色澤紅亮， 而且炒過的糖也帶點焦糖的香味， 這是用醬油上色無法替代的。 在糖色炒好後,加入的蔥,姜,肉水份要瀝幹,不然熱油遇水會濺出來.

2.做紅燒肉調味料要掌握好， 要甜甜鹹鹹， 相互溶合， 各不搶各的味。

3.要做的肥肉肥而不膩， 入口即化， 瘦肉瘦而不柴，

喜歡吃口感硬的大火開後， 小火燉約40分鐘。 喜歡吃軟的燉60-70分鐘。 我所謂的小火， 是將煤氣 的中心點的火開著。

4.最後收汁的時侯， 要在旁邊照看著， 以免把湯汁收的太幹， 就剩下油了， 見著冒泡泡的時侯， 再翻炒 幾下就可以了。