川菜館酸菜魚怎麼做？

相信大家都吃貨酸菜魚。 關於吃魚的好處， 相信很多人都知道。 在大家小時候， 媽媽們肯定給大家煮過魚， 並且告訴大家要好好吃掉， 吃魚能夠增強大腦發育。 其實這也並不是沒有道理， 吃魚確實有很多好處， 增長大腦發育也是其中之一。 魚的做法中， 有一種是酸菜魚， 那麼， 我們一起來看看如何製作酸菜魚吧。

魚洗淨去頭。 從脊背處處理成兩片。 魚肉洗淨， 刀傾斜著片掉魚骨和魚腩， 剩下淨魚肉。 魚頭魚骨洗淨血污備用。 魚肉塊洗乾淨血污， 刀斜40度， 從尾部開始片魚， 方向是刀刃朝向尾部。 片成魚片。 片好的魚片， 用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反復淘洗成晶瑩透明的魚片。 一定要洗成透明的魚片。 魚片用鹽一茶匙， 白胡椒一茶匙， 蛋清半個 幹澱粉三茶匙醃漬， 用手仔細反復抓拌均勻。 酸菜切絲焯水備用。

辣椒切圈和花椒一起。 魚頭骨魚皮準備好， 薑切片。

鍋裡放油炒香蔥薑蒜， 下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。 放入酸菜繼續炒一分鐘。 兌足量開水。 大火燒開， 中火煮20分鐘到魚湯白。 調入鹽。 把湯中料都撈出來鋪在碗底。 鍋大火燒魚湯， 魚片一點點放入， 晃動鍋， 最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。 過濾魚湯倒碗中。 鍋裡放油， 涼油的時候就放入花椒和辣椒圈， 小火燒， 注意看辣椒， 變得紅中微黃且油亮幹酥。 注意觀察別熬過火了。 油大火燒冒青煙， 澆在魚片上即可。

看到這裡， 相信大家都已經知道該如何製作酸菜魚了。 不知道通過仔細的閱讀之後， 大家有沒有都記住酸菜魚的做法呢?魚的做法有很多， 酸菜魚就是我們喜愛的一種， 希望大家學了這道菜後， 可以舉一反三，

嘗試其他的做法哦。