白酒的製作方法

白酒是我國最具悠久歷史的一種蒸餾酒， 平時親朋好友聚會的時候也都會喝到白酒， 但大多數人都會覺得直接購買比較方便， 那麼白酒的製作真的是很困難， 而且一般來講都無法完成的嗎, 並不見得是如此的， 下面就為大家來介紹一下， 關於白酒的製作， 按照這樣的方法就可以完成。

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白酒是一種高濃度的酒精飲料， 根據所用糖化、發酵菌種和釀造工藝的不同， 它可分為大麯酒、小曲酒、麩曲酒三大類， 其中麩曲酒又可分為固態發酵酒與液態發酵酒二種。 白酒的起源晚於黃酒。 但起源何時說法不一。 據金代出土文物,一套銅制燒(蒸)酒名考證， 其歷史最遲也在800年以上。 本資料的營養成分取之於50度崇明老白酒。 白酒營養分析：白酒不同於黃酒、啤酒和果酒， 除了含有極少量的鈉、銅、鋅， 幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等， 所含有的僅是水和乙醇(酒精)。

白酒補充資訊：

1. 白酒主要以糧食、薯類和各種輔助原料為主輔料， 以大麯、小曲、麩曲等酒麴為糖化劑， 以優質淨水為釀造水， 採用獨特的生產工藝和釀造技術， 形成了豐富多彩的白酒品種。

2. 大麯酒：是用大麯作糖化發酵劑， 先釀成酒醅， 而後蒸餾得酒。 大麯多以小麥、大麥、豌豆等為原料， 彩用自然繁殖微生物的方法製成， 形如磚塊。 微生物主要是：曲黴菌、根黴菌、酵母菌等， 並有一些雜菌。 由於大麯裡有複雜的微生物群， 故大麯酒具有黏郁的曲香和醇厚的味感。

3. 小曲酒：是用小曲作糖化發發酵劑釀成酒醅， 而後蒸餾得酒， 小曲用小米、小麥、米糠等為原料， 其菌種是由“曲母”接種而來的， 含有根黴菌、毛黴菌、酵母菌等，

小曲中加入各種藥材， 故又名“藥曲”或“酒藥”。 用小曲釀成的酒具有清雅的芳香和醇甜的味感。 4. 麩曲酒：是以麩曲作糖化發酵劑， 並加酵母菌釀制而成。 麩曲主要是用小麥麩皮為原料製成的酒麴， 菌種主要是純培養的曲黴菌， 用麩曲可以釀造出各種風味優美的曲酒。

如果自己有這個意願和想法的話， 都可以動手製作這些白酒， 可是還是要提醒大家， 適量飲酒對健康有利， 可是絕對不能夠過多， 因為酒精過多的攝入會給我們的健康造成更多的危害， 所以平時應酬喝酒的時候， 大家也應該謹記這一點。