鹹魚燉茄子的家常做法

因為魚容易腐爛， 不能放很長的時間， 所以人們就用醃制的方法來保存它， 所以就有了鹹魚的叫法。 茄子和其他蔬菜一樣， 維生素含量豐富， 常吃茄子可以降血壓， 延緩衰老。 鹹魚燉茄子是家常菜中常見吃法， 並且火候掌握的好的話， 燉出來的菜是鮮香美味的。 今天具體介紹鹹魚燉茄子的家常做法。

1、主料 :玉米麵(黃)250克、茄子3個、蘇打粉2.5克、鹹魚150克、黃豆粉100克、蔥適量、薑適量、八角適量、醬油少許、沙拉油適量。

烹飪步驟:玉米麵用烤熟燙半熟， 加豆麵、小蘇打和勻， 鹹魚切段， 茄子切5分厚的大片， 油燒熱（最好是豆油）， 放魚塊煎至裡面金黃撈出， 餘油放八角、蔥段、薑片炸香， 放茄子。 醬油少許翻炒至變色， 加水燒開， 放進魚塊繼續燒， 取一塊玉米麵團團成橢圓形， 排成餅用手摁在燉菜的鍋幫上， 蓋鍋蓋中火蒸10鐘。 開鍋， 用勺舀水貼著鍋邊從餅子的上慢慢澆下了， 注意儘量不要澆到餅子正面。 （起降溫、防糊的作用）。 中火繼續燒10分鐘， 如果擔心餅子不熟， 可以將菜盛出， 鍋里加水繼續蒸餅子， 注意水不要浸到餅子上面。

2、用料:鹹魚幹、茄子豆油適量、老抽適量、生抽適量、大蔥、薑適量、蒜、鹽 、味精、白糖、大料。

烹飪步驟:將鹹魚洗淨切小塊。 用清水泡去鹹味。 茄子切條， 薑， 蒜切片， 蔥切碎備用。 鍋中放油燒熱， 放入鹹魚炸至金黃撈出。 另起鍋放油熱後放入蔥， 薑， 蒜， 大料炒香， 再倒入茄子炒至變軟。 放入炸好的鹹魚， 老抽， 生抽， 白糖， 鹽， 清水燉至湯汁濃稠放味精翻炒。 盛入盤中撒些蔥花即成。