無糖月餅皮做法用什麼配方？

現代人比較講究養生， 飲食方面都比較注意， 很多人不吃含有糖分的食物， 特別對於糖尿病的患者來說不能吃含糖的食物， 比如餅乾選無糖的， 還有麵包選無糖的， 月餅也要選擇無糖的， 無糖月餅皮的做法有考究， 無糖月餅皮做法用什麼配方？很多朋友還不瞭解， 我們接下來瞭解下。

一.配料食材

中筋麵粉 (3200克)， 堿水 (72克)， 蔬菜油 (840克)， 砂糖 (2800克)， 水 1400克， 檸檬汁或者白醋 329克。

二.製作方法

1、轉化糖漿做法： 這個糖漿主要是要注意火候，

如果家裡有烘培用溫度計就更好了。 108到112度之間就可以關火了。 做月餅前至少一周前煮好， 放置一周就可以用來混月餅皮了。

2、準備一個厚底的鍋用來熬制糖漿， 水和砂糖放到鍋中後小火熬化。 煮到沸騰後加純糧食釀制的醋， 檸檬汁也可以， 不過味道差別是有的。

3、這一步是關鍵：加入處後開最小火， 不用攪拌了， 糖汁開始冒泡並且會有在糖汁鍋壁上的時候立即用矽膠刷子沾水刷鍋壁。 這是糖漿成功的關鍵一步， 如果不這樣做， 粘在鍋壁上的糖珠會凝固， 做好的糖漿就會有小顆粒。

4、開鍋後熬制30分鐘， 一直到糖漿燒油琥珀色濃稠， 比普通蜂蜜還要稍息的厚度（涼了之後會濃稠很多），

用勺舀起圓柱形落下， 最後有珠狀回彈就可以了。 也可以用溫度計量一下， 大概在108到112度之間即可。 可以滴一滴在水裡看看， 不會馬上化開。

5、廣式月餅的餅皮配方：先將所有的水分（自製轉化糖漿1980克、蔬菜油840克、堿水 72克）加在一起攪拌均勻。

6、再加上中筋麵粉 3200克混合在一起。

7、倒在大盆中， 再加上麵粉來攪拌成團。 用像是洗衣服一樣的姿勢翻覆搓柔滑順， 再蓋上蓋子醒麺至少二個半小時。 之後便可以使用了。

三.注意事項

做糖漿時， 關鍵一定要刷鍋壁， 不刷的話邊上濺起的糖漿會結晶， 結晶掉進鍋裡會引起連鎖反應， 導致整鍋糖漿都結晶， 不能用了。