雞肉柴的原因

雞肉是一種很多人都喜歡吃的肉類， 也是一種肉質鮮美、營養豐富的食物。 但是很多人在燒雞肉或者是在燉雞湯之後， 會發現雞肉並不是那麼鮮嫩， 反而會顯得比較柴。 這大多數是因為雞肉中的水分含量少有關。 而想要解決雞肉柴的問題， 可以按照一定的方法來烹飪雞肉或者是燉雞湯。

一、雞肉柴的原因

雞肉柴與肉中所含水分多少有關（非注入的水）， 凡小雞、雞肉含脂量高的肉， 一般較為鮮嫩。 生存時間長， 野生、放養的一般肉質較老。 可以通過烹飪使雞肉變嫩。

二、五味雞丁做法

原料：雞胸肉250G

香菜末50G， 紅辣椒末10G， 大蒜末3瓣， 牛番茄3個

調料：雞高湯2湯匙， 鹽， 糖2湯匙， 醬油1湯匙， 一個檸檬量的檸檬汁， 米酒， 澱粉1湯匙

做法：

1.雞胸肉去掉表面的白色筋膜， 切成1CM見方的肉丁， 放入大碗中， 加入少許米酒， 鹽， 2湯匙雞高湯， 用手不斷地按摩抓揉雞肉丁， 直到高湯被雞肉全部吸收後，

2.小湯鍋裡燒開水， 放入處理好的雞肉丁， 燙至全熟， 時間不可太長， 否則雞肉會老， 如果實在掌握不好時間， 就把雞肉撈出一塊， 切開裡面沒有生肉的顏色就行了。

3.燙好的雞肉丁撈出瀝幹水分晾涼， 如果著急可以撈出泡冰水。

4.辣椒末， 蒜末， 牛番茄丁， 醬油， 鹽少許， 糖拌勻後加入檸檬汁調成混合調味汁， 倒入雞肉丁中， 加入

香菜末拌勻， 喜歡吃辣的朋友可以加入少許辣椒油。

三、怎麼燉雞湯不柴

需要準備的食材：土雞1只（1000克左右）， 黨參30克， 黃芪30克， 薑3片， 鹽適量（可以根據個人喜好加點紅棗）

1.準備所有食材

2.把黨參和黃芪洗淨稍稍浸泡一下。

3.一鍋冷水， 把雞放進去。 煮開焯燙至變色。 去下血水和腥味。

4.撈出洗淨， 放入電飯煲（有砂鍋的放砂鍋煤汽灶上文火慢燉）， 把黨參和黃芪， 薑片， 一起放進去。 注入適量的溫水。 我用的電飯煲燉的， 基本湯水不會變少。 如果是燉鍋慢燉的話， 要注意水量了。

5.這是燉熟了的雞湯， 我喜歡整只進去燉， 要吃的時候， 再把雞肉撕開。 感覺這樣燉出來的雞肉比較嫩。 相對於斬塊燉， 這樣雞肉不會產生很多的碎渣不容易柴。 再根據個人口味加入適量鹽。