羊肉怎麼切才嫩？

到了秋天的時候， 大部分地區的天氣已經開始變寒冷了， 那些身體比較虛弱的人， 經常會出現手腳冰涼這樣的症狀， 為了解決這個問題， 大家可以多吃羊肉， 羊肉的肉質是非常細嫩的， 而且富含蛋白質和維生素等豐富的營養。 大家都想知道比較嫩的羊肉， 那麼如何切羊肉才嫩呢？

羊肉怎麼切才嫩？

切牛羊肉的時候要橫著切， 即刀和肉的紋理呈90度的垂直。 這樣切出來的肉片， 紋路呈“井”字狀。 如果順著切， 肉就不會嚼不動了， 會比較嫩。

肉怎麼切才嫩

豬肉則要順著肉的紋理切。 也就是說， 到和肉的紋理呈水平線哦， 切出來的肉片， 紋路呈“川”字狀。 如果依照切牛羊肉那樣， 逆著豬肉的紋理切， 炒出來的肉會散碎。

2、雞肉

雞的肉質比較嫩， 刀和肉的紋理， 只要能有個傾斜的角度就可以了。 切出來的肉片， 紋路呈斜的“川”字狀。 切雞肉， 沒有切牛羊肉和豬肉那麼多講究， 差不多就行啦。

3、牛羊肉

牛羊肉則要逆著肉的紋理切。 也就是說， 刀和肉的紋理呈90度的垂直。 切出來的肉片， 紋路呈“井”字狀。 如果順著紋理切， 就很容易咬不動。

總結：肉質細嫩的， 如豬瘦肉、雞脯肉、魚片等要順紋切絲， 而質地較粗， 肌纖維較大又含大量筋膜的牛肉則逆紋路切絲。

因為豬肉等肉質細嫩， 絲又細， 若逆紋路切， 烹調時易碎爛， 只有順著纖維紋路切， 才能使絲細長成形， 均勻易熟。 而牛肉筋多質老， 順紋切則難嚼爛， 筋又不易成熟入味， 只有橫切將其筋斬斷， 成為薄薄的片， 再將片的截面逆紋路切成絲， 這樣筋與纖維束交融在一起成絲， 不易碎爛， 烹調時又易成熟。

羊肉的切法大全圖解

一、切片先將肉放進冰箱冷凍數小時， 表面凍僵後再切。 這樣才能切出涮羊肉的那種薄片。 一般大家都會感覺切肉是很費力氣的活。 切完後胳膊手都會很酸。 其實， 肉在凍住的時候切片切絲是非常容易的。

菜刀必須要刀口鋒利， 這樣才能切的薄。 切片要相反著切， 也就是在絲的側面切， 逆著紋路來切。 好處是不會嚼不爛。 而且肉會有香味。

扶肉的手不要用手掌壓肉， 手掌的熱量回讓凍僵肉軟化， 用兩三手指壓肉就好了。 讓肉還有些硬度的時候， 是最好切的。

一斤肉通脊， 可切270-300片， 腿肉切220-250片， 厚度在一毫米左右。