吃菜放醋有哪些好處

在老年人中， 有著這樣一個說法“常喝點醋有益健康”， 此話不錯， 老人常吃點醋有一定保健作用， 但營養專家表示， 吃醋需要注意方法， 烹調中有一定禁忌， 否則， 反會影響老人健康。

首先， 烹調時加點醋， 能夠增加食欲， 特別是對食欲不振的老年人， 涼拌菜時加點醋， 既清脆爽口， 又能增進食欲。

其次， 醋能起到“催化劑”的功效。 在烹調菜肴時加點醋， 可以使食物中的水溶性維生素和維生素C的化學結構更穩定， 不易因烹煮而破壞， 從而保護了食物中的營養成分。 另外， 醋還能溶解植物纖維和動物骨質， 燒魚、燉肉、燉排骨時放些醋，

再次， 對於那些常年被高血壓困擾的老人來說， 醋又可以作為鹽的替代品， 有效地減少了鈉鹽的攝入量， 從而控制血壓上升。 而且， 醋被人體吸收後， 可促進脂肪分解， 防止膽固醇類物質在血管壁沉積， 對老年人預防心血管疾病也有一定作用。

最後， 如果從中醫角度來說， 醋性味酸苦溫， 具有散淤、解毒、殺蟲等功效。 它對於改善胃的酸性環境， 抑制有害細菌的繁殖都有效果。

老年人食醋需特別注意方法， 不宜直接喝， 而應加入菜中食用。 因為醋呈酸性， 如不加稀釋會損傷胃黏膜， 引起急性胃炎和胃潰瘍， 甚至可能引起上消化道的大出血。

而烹調胡蘿蔔與綠色蔬菜時，