松花蛋有黑點能吃嗎 松花蛋上面的黑斑可以吃嗎

有黑點是因為鉛、銅含量高的皮蛋,蛋殼表面的斑點會比較多， 建議不要購買， 可以自己在家常事做一些皮蛋。

製作原理：利用蛋在鹼性溶液中， 能使蛋白質凝膠的特性， 使之變成富有彈性的固體。 但是， 皮蛋製作如果配方控制不良， 會使蛋白質在鹼性溶液中反而發生水解， 蛋白質變性呈為蛋白， 就不能食用。 如果蛋殼有裂痕或配方控制不佳， 也會讓蛋內之硫化氫外溢， 變成金黃色。 正常的皮蛋是為墨綠色且有松花及富彈性。

危害：皮蛋裡含鉛， 這很多人都知道， 所以大家買無鉛皮蛋以為這樣 就可以放心食用了。 其實， 無鉛松花蛋同樣含鉛， 成人還可以， 對於兒童還是少吃為好。 加工松花蛋時， 要將純鹼、石灰、鹽、黃丹粉按一定比例混合， 再加上泥和糠裹在鴨蛋外面， 兩個星期後， 美味可口的松花蛋就製成了。

1、外觀鑒別。 觀察其外觀是否完整， 有無破損、黴斑等。 也可用手掂動， 感覺其彈性， 或握蛋搖晃聽其聲音。 良質皮蛋外表泥狀包料完整、無黴斑， 包料剝掉後蛋殼亦完整無破損；去皮後有彈性；搖晃時無動盪聲。 劣質皮蛋包料破損不全或發黴；剝去包料後， 蛋殼有斑點或破、漏現象，

2、品嘗滋味。 良質皮蛋整個蛋凝固、不黏殼、清潔而有彈性， 有松花樣紋理；將蛋縱剖， 可見蛋黃呈淺褐或淺黃色， 中心較稀。 劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或有黴。

1.不要洗掉蛋殼外的泥

買過皮蛋的人都知道， 其外殼上會沾滿了一層灰色的泥， 可別嫌它髒， 這層泥可是寶貝。 這層泥實際上是松花蛋泡制的鹵水粘出來的， 是天然的防腐劑， 可以起到保存新鮮和品質的作用。 等到想吃時， 再把這層泥洗掉也不晚。

2.放在陰冷乾燥處

這裡需要注意的就是不要放在陽光下或者溫度高的地方， 這樣會導致松花蛋內的水分蒸發而影響口感。 建議放在家中的陰冷處或冰箱的保鮮層。

3.忌冷凍儲存松花蛋

很多人喜歡吧吃不完的松花蛋直接放入冰箱的冷凍室， 以為會增加它的保質期。 其實這種做法是完全錯誤的， 由於松花蛋是由鹼性溶液泡制而成， 冷凍的話水分就會凍結， 影響其口感。 如若家中有吃不完的松花蛋，

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