健康飲食：盤點蘑菇不為人知的四大好處

蘑菇營養豐富， 味道鮮美， 自古以來被列為上等佳肴， 是高蛋白、低脂肪， 富含人體必需氨基酸、礦物質、維生素和多糖等營養成分的健康食品。

營養豐富的蘑菇（資料圖）

而且經常食用蘑菇能很好地促進人體對其他食物營養的吸收。 蘑菇富含18種氨基酸， 有些蘑菇中蛋白質的氨基酸組成比例比牛肉更好。

研究發現， 蘑菇的營養價值僅次于牛奶。 人們一般認為， 肉類和豆類食品中才分別含有較高的動物蛋白和植物蛋白， 其實蘑菇中的蛋白質含量也非常高。

營養豐富的蘑菇（資料圖）

蘑菇含有多種維生素

很多蘑菇中都含有胡蘿卜素， 在人體內可轉變為維生素A， 因此蘑菇還有“維生素A寶庫”之稱。

但是， 美國食用菌協會顧問馬戈·克勞茲介紹說， 除了我們熟知的上述好處， 蘑菇還有以下4大“秘密武器”。

營養豐富的蘑菇（資料圖）

鮮味

蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六種味道——鮮味。 當它們與別的食物一起混合烹飪時， 風味極佳， 是很好的“美味補給”。

營養豐富的蘑菇（資料圖）

維生素D

其他的新鮮蔬菜和水果都不含維生素D， 蘑菇是個例外。 并且， 其中的維生素D含量非常豐富， 有利于骨骼健康。

營養豐富的蘑菇（資料圖）

抗氧化

蘑菇的抗氧化能力可以與一些色澤鮮艷的蔬菜媲美， 比如西葫蘆、胡蘿卜、花椰菜、紅辣椒。

營養豐富的蘑菇（資料圖）

替代主食

數據顯示：如果人們每餐用100克蘑菇代替炒飯之類的主食， 并且堅持一年， 就算飲食結構不做任何變動， 可以少攝入1.8萬大卡的熱量， 相當于兩公斤脂肪。 要知道， 減去兩公斤體重不難， 但要減掉兩公斤脂肪， 可能需要你在健身房苦練幾個月。