蜂蜜有沫子怎麼回事？

要想保證自己的身體健康， 日常生活中多吃一些能夠發揮出養生保健作用的食物是必須的。 除了日常吃的食物之外， 也需要吃一些保健品， 最常見的就是蜂蜜了， 甚至在普通的超市就可以買得到， 價格並不如其他保健品那麼高。 買回來的蜂蜜如果裡面有沫子的話， 到底是怎麼回事呢?

蜂蜜起泡沫的原因

(1)

天然成熟的蜂蜜中蛋白質有4-7種， 通常以膠體物質存在， 它是蜂蜜中介於分子和懸浮顆粒之間不能用過濾方法除去的質粒， 這種膠體物質在淺色蜂蜜中的含量為0.2%， 如積安堂的洋槐花蜂蜜， 在深色蜂蜜中為1%左右(棗花蜂蜜、百花蜂蜜、葵花蜂蜜)， 它對蜂蜜的色澤和渾濁度有一定的影響，

膠體物質並能促成蜂蜜起泡泡， 從而影響蜂蜜外觀度。

(2)

未經過處理的高度蜂蜜有很強的抗菌能力， 蜂蜜抗菌作用的原因普， 遍認為除了蜂蜜是糖的高濃度溶液和低pH值， 能抑制微生物的生長發育外， 更重要的是蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下產生的抗菌物質----過氧化氫的結果!過氧化氫在高溫下易分解出氧氣!從而使蜂蜜的表面有一層白泡泡!

這也就導致真正沒有加工的蜂蜜在夏天具有膨脹性!

所以真正的沒有加工的蜂蜜在夏天搖動後蜂蜜中會有大量的泡泡， 使蜂蜜很容易漲出蜂蜜瓶,並且在蜂蜜的表面形成一層白泡泡!。 但靜放幾個小時後， 泡泡會自動消失， 但打開蜂蜜瓶時會有氣體沖出!(即使是放在常溫下蜂蜜中最高度43度蜂蜜在搖動時也有非常明顯的泡泡),但只要到秋天氣溫下降了,就沒有這個現象了!

這與蜂蜜的發酵有區別:發酵的蜂蜜除了有泡泡外,還有很濃的酒精味和刺鼻的氣味， 發酸， 已經不能食用。