吃紅腸有什麼作用

紅腸， 也常常被人們叫做香腸， 紅腸原產於立陶宛， 紅腸的做法其實很簡單， 就是採用豬肉和澱粉等材料， 經過一定程式加工後， 製作的香腸。 20世紀初的時候， 紅腸開始進入哈爾濱， 成為了哈爾濱的特產， 然後傳入香港， 上海等其它的城市。 現在在全國各地的燒味店都能看到紅腸的身影。

紅腸外觀是呈現火紅色， 紅腸的腸體乾燥， 腸外表有均勻皺紋， 味道是煙熏的風味。 紅腸除了口味獨特， 能給我們帶來營養外， 紅腸還有一定的養生功效， 紅腸可開胃助食， 增進食欲。

紅腸選擇優質豬肉作為原料肉餡(也可使用牛肉、兔肉或其它肉類)， 腸衣選用豬、牛、羊腸均可。 加澱粉和多種調味料， 經過醃制、制餡、灌制、烘烤、煮制、煙熏等工序製成。

紅腸肉餡的配方及製作技術如下：

原料配方

紅腸肉餡的配方很多， 常用的有兩種：

1、精瘦肉90公斤、生豬油10公斤、澱粉20公斤， 加配料精鹽3.3公斤，

2、精瘦肉30公斤， 肥肉20公斤、牛肉50公斤、澱粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克， 腸衣用牛大腸。

加工設備

製作紅腸的設備較簡單， 只需絞肉機、灌腸機、冰箱、烘烤箱和水煮鍋即可。

加工工藝

1、醃制。 將原料肉用鹽醃制， 使鹽分混合均勻地進入肉體。 按照上述配料計算， 一般加鹽量為肉重的3～5%。 同時加入鹽重5%的食用硝， 瘦肉先削皮剔骨， 和肥肉分別醃制， 揉搓均勻後， 置於3～4℃冰箱(庫)內冷藏2～3天。

2、絞拌。 將醃制過的肉切成肉丁加上配料， 裝進攪肉機絞碎， 然後倒入經清水溶解過的澱粉中拌勻， 肥肉丁或豬肉這時也可加入。 肉餡充分攪拌， 邊攪邊加清水， 加水量為肉重的30～40%， 以肉餡帶粘性為准。

3、灌腸。

4、烘烤。 將紅腸放進烘箱內烘烤， 烘烤溫度掌握在65～80℃， 烘烤時間按腸衣細粗分別為0.5～1小時。 烘烤標準以腸衣呈乾燥， 肉餡呈紅色為佳。

5、水煮。 將紅腸水煮， 水煮溫度為80℃， 水煮時間因腸衣種類而不同， 羊腸10～15分鐘。 豬腸20～30分鐘， 牛腸0.5～1.0小時。 水煮標準是腸體發硬， 有彈性即成。

上文我們介紹了紅腸的由來， 知道紅腸原來來自於立陶宛， 後來傳入哈爾濱成為當地的特產， 紅腸因為顏色火紅而得名， 紅腸營養價值很高， 紅腸可開胃助食， 增進食欲， 是我們日常生活食療可用的材料