最健康的早餐 需搭配雞蛋

近日， 美國《雜誌又為雞蛋戴上了“世界上最營養早餐”的殊榮。 該雜誌報導， 據研究， 雞蛋除了含有人們熟知的多種營養物質外， 還含有兩種氨基酸--色氨酸和酪氨酸， 它們具有很強的抗氧化能力。 一個蛋黃的抗氧化劑含量就相當於一個蘋果。

專家稱， “雞蛋被評為‘最營養早餐’是有道理的。 因為人體在經過一夜的新陳代謝後， 急需補充營養， 而雞蛋中含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需礦物質。 在早餐中， 除了雞蛋， 還應含有主食、牛奶、豆漿、蔬菜、肉類等食物， 共同搭配成為營養均衡的早餐。

煮雞蛋營養全、油脂少。 很多人喜歡在早餐中吃個煎雞蛋， 覺得外焦裡嫩， 口感很好。 但付金如表示， 煎炸過程中， 雞蛋的營養成分有很大破壞， 且過多的油脂攝入也不利於健康。 所以健康且營養的早餐雞蛋吃法， 還是煮著吃或者在麵湯裡“臥”個雞蛋。

番茄、青椒是最佳搭配。 專家認為， “缺乏維生素C是雞蛋唯一的‘短處’， 搭配番茄、青椒等， 就可以彌補。 ”

建議老人每天吃1個雞蛋。 雞蛋中的膽固醇一直人們有所顧慮的， 付金如特別提醒， 1個雞蛋中含膽固醇達300毫克左右， 達到了普通成年人的每天攝入量。 所以針對不同人群的營養需求， 雞蛋的食用量要有所不同。 專家推薦， 兒童、孕婦、乳母和運動量大的人， 對蛋白質的需求量高於常人， 可以每天吃1-2個雞蛋。 正常的成年人、老年人， 每天吃1個雞蛋即可。 血脂異常患者或肥胖的人， 建議每週吃2-4個雞蛋比較合適， 避免攝入過多的膽固醇。