醃鹹鴨蛋怎麼醃？要注意什麼

咸鴨蛋是非常有特色的漢族菜， 鹹鴨蛋是新鮮的鴨蛋醃制而成， 味道獨特。 鹹鴨蛋最重要的過程就是醃制， 醃鹹鴨蛋的做法比較簡單， 除了醃制， 鹹鴨蛋的存放時間也要注意， 入味後就能食用了。

1.把鮮鴨蛋用軟刷子或者百潔布把外面的泥沙洗掉， 然後擦乾， 直至表面徹底晾乾。 燒一壺開水然後放涼備用， 把泡菜罎子洗淨， 太陽下曬乾， 直至沒有生水為止。 鴨蛋慢慢滾入/放入罎子裡， 要小心不要磕碎了， 碎了的會特別鹹， 然後倒入涼白開到罎子一半的位置， 然後把鹽水(鹽提前用水煮開晾涼， 海鹽不容易溶化）， 慢慢倒入罎子， 然後倒入二鍋頭酒。 最後再繼續倒入涼白開水， 水要沒過鴨蛋， 蓋上蓋子， 然後在瓶口倒入水封住瓶子， 醃制一個月就可以煮熟食用了。

2.把鴨蛋洗乾淨晾乾沒有一滴水， 然後把鹽倒入小飯碗裡， 把二鍋頭酒倒入另外一個小碗裡， 把鴨蛋在酒裡蘸一圈， 要蘸滿酒， 然後把鴨蛋在鹽裡滾一圈， 蘸滿鹽。 把一個個蘸滿鹽的鴨蛋， 在保鮮盒裡擺好， 蓋上保鮮盒蓋子， 放入冰箱， 大概7-15天就可以醃入味了， 煮熟就可以吃了。

3.注意：鴨蛋必須洗乾淨， 外表不能有水

醃鴨蛋的水必須是晾涼的滾開水， 如果用自來水， 容易發黴臭掉。 鹽可以多一些， 不能放少了， 少了不入味， 15個鴨蛋， 大概半個小飯碗的 鹽就可以了,1碗鹽也可以的。 二鍋頭是高度酒， 可以把鴨蛋黃醃出油了， 同時因為是高度酒有殺菌消毒的作用， 不可以用別的酒替代。