番茄醬糖醋排骨，大廚教您怎麼做
排骨大家應該都會經常吃， 排骨有很多做法， 紅燒， 燉， 排骨湯， 醬排骨等味道都很好， 還有很多人喜歡吃糖醋排骨， 酸酸甜甜的味道很誘人， 今天就來教大家做番茄醬糖醋排骨。
一、番茄糖醋排骨
材料
排骨
番茄醬
澄粉
白糖
白米醋
大蒜
食用油
澱粉
做法
1、鍋中加水， 燒熱到鍋底開始冒泡， 水還沒有大滾。
2、加入排骨， 小火保持水燒到大熱而沒有大滾的狀態， 燙3分鐘左右。
3、把排骨撈出，
4、排骨和澄粉拌勻。
5、下六成熱的油鍋中小火慢慢炸， 一直炸到排骨表面金黃酥脆。
6、炸好的排骨撈出瀝幹油。 同時大蒜剁成蒜米， 澱粉兌水調成水澱粉備用。
7、鍋中留少許底油， 小火炒香蒜米。
8、蒜米炒到金黃色後加入番茄醬。
9、加白糖和白米醋調味， 下排骨快速翻炒均勻， 淋上少許水澱粉推勻即可。
二、蕃茄糖醋排骨
材料
蕃茄1顆， 小排骨400公克， 蒜末30公克， 蛋1顆， 魚露1小匙， 蕃茄醬1.5大匙， 白醋1大匙， 糖2大匙， 水2大匙， 白胡椒粉少許， 20度米酒2小匙， 太白粉2大匙
做法
1.將小排骨剁成4公分寬長段， 放入容器中， 加入魚露、白胡椒粉、20度米酒、蛋攪拌混合， 最後加入太白粉拌勻， 醃約30鐘。
2.蕃茄切對半， 一半切成4片皮， 另外將肉切丁狀， 皮備用。
3.取一炒鍋， 倒入適量的油， 以中火將油溫燒至170℃， 放入作法1的排骨， 以中火炸約5分鐘至排骨浮起， 撈出排骨， 瀝幹油份備用。
4.作法3的炒鍋留下少許的油， 將蒜末放入爆香， 再放入蕃茄醬以中火拌炒， 炒至蕃茄醬中的茄紅素顯現。
5.將白醋、糖、水、白胡椒粉、作法2的蕃茄丁、作法3的排骨放入作法4的炒鍋中拌炒數下即可。
6.作法5的排骨盛入容器中央， 將蕃茄片擺在盤邊裝飾即成。
