芹菜的做法大全
芹菜炒豆干
材料：芹菜 300 公克、豆干 6 塊 辣椒 2 根
【調味料】 鹽、味素各適量 香油、胡椒粉各少許
【要領】 芹菜容易變老， 炒的時間不必太久
【做法】
A、所有材料洗乾淨， 芹菜去葉後 切成小段， 豆干切成與芹菜同 大小的段， 辣椒切小備用。
B、放 2 大匙由於鍋中燒熱後， 再 放入辣椒爆香。
C、再放入芹菜、豆干及調味料拌 炒 3～4 分鐘即可。
芹菜炒肉
原料：芹菜 2 或 3 棵， 瘦肉 2 兩。 新鮮的紅辣椒 2 個。
步驟：
1.擇取芹菜幹， 恰掉葉子那頭， 也把老的根那頭切掉。 然後切成小段。 瘦肉切成小片， 紅辣椒去籽切成小片。
2.多放點油， 大蒜和薑爆鍋， 下芹菜和紅辣椒片， 加鹽和味精， 炒熟， 一定要把芹菜 和辣椒徹底炒熟。 千萬不要加水。 熟了之後裝盤。
3.放少許油， 下瘦肉片， 醬油一小勺， 翻炒一下， 再把炒好的芹菜和辣椒放進去， 一 起炒。 這裡也千萬不要放水。 肉片熟了馬上起鍋。 不要把肉片炒老了。
4.整個工序中， 注意事項就是一點水都不要放。
辣味芹菜炒肉末
做法：
1)芹菜切小粒， 薑， 蒜切碎， 紅色尖椒 2 只， 切成圈兒。
2)鍋熱油， 放入一 匙剁細了的郫縣豆瓣醬和薑蒜末尖椒圈兒， 炒出香味以後， 倒入肉餡兒， 繼續翻炒。 火雞肉末比較白， 所以，
3)炒 到肉都變色以後， 倒入芹菜碎， 炒芹菜到沒有什麼水分就好了。
注：1)我覺得， 芹菜也可以用其他的蔬菜切成小粒來代替。
2)我用的肉餡兒是火雞 肉的， 尾巴用的是牛肉的， 我覺得也可以用豬肉的。
3)怕辣的話， 尖椒可以不放， 辣 醬也可以不放。
紹子芹菜
主料：芹菜
輔料：牛肉末、豆腐乾、蘑菇
調料：鹽、料酒、豆瓣醬、生抽、蔥、薑、蒜、高湯、雞精、水澱粉、食用油
做法：
1、將芹菜摘去葉筋洗淨切成寸段， 豆腐乾切成丁， 蘑菇焯水後切 成丁， 蔥、薑、蒜洗淨切成末;
2、坐鍋點火放入油， 油溫4 成熱時倒入牛肉末、料酒、蔥薑蒜末、 豆瓣醬翻炒均勻， 放入芹菜段、豆腐乾、蘑菇、高湯、雞精、水澱粉勾薄芡出鍋即可。
特點：色澤紅綠， 鹹鮮味濃。
天天提示：芹菜要去掉老筋;牛肉末要炒幹水分。
芹菜吊片
原料：鮮魷魚 250 克， 芹菜 1 棵， 胡蘿蔔 1 棵， 鳳梨 1 只、蔥、薑、紅辣椒、米酒、 鹽、味精、薑汁、生粉、蒜茸、油各適量。
製作：
1、鮮魷魚斜刀切薄片， 浸入清水中。 芹菜切段。 胡蘿蔔切條。 鳳梨切蓋挖空。
2、鮮魷魚放入滾水中， 灼至卷起， 然後油泡。
3、鍋內入油， 爆蔥、薑、蒜茸， 下芹菜、胡蘿蔔、紅辣椒、魷魚片炒數下， 加鹽、味 精、薑汁、米酒， 勾芡， 翻炒， 淋油， 倒入鳳梨內即可。 特點：香、嫩、鮮美。
紅油芹菜
原料：芹菜 150 克， 食醋 3 克， 紅油 5 克， 醬油 5 克， 蒜泥 5 克， 食鹽適量， 麻醬 10 克， 香油 5 克。
製作：
1、芹菜洗淨， 切成絲， 入沸水焯熟， 瀝去水分， 放盤中。
2、將蒜泥、麻醬、醬油、食鹽等拌在一起倒在芹菜絲上再澆上紅油、香油拌勻即可食用。
糖醋三絲
原料：芹菜 50 克，食醋 5 克，蘿蔔 50 克，味精 1 克，食鹽適量，青椒 50 克，白糖 5 克。
製作：
1、芹菜、蘿蔔洗淨切絲，青椒去蒂及籽洗淨切成絲，分別放入盤中。
2、三絲入沸水鍋中焯熟，撈出碼在盤中晾涼待用。
3、將白糖、食鹽、味精倒在盤內三絲上，淋入食醋拌勻即可。
椒油熗芹菜
原料：鮮嫩芹菜 750 克，薑末 10 克、精鹽 25 克，味精少許、椒油 25 錢，陳醋 50 克。
製作：將鮮芹菜摘去葉和根洗淨，直刀切成 5 釐米長的段(粗根可劈兩半)，放進開水鍋 中焯熟撈出，用涼沖涼控幹，再將精鹽、味精、陳醋拌勻盛盤，放上薑末，倒上加熱 的椒油熗味即可。
特點：營養豐富，撲鼻噴香。
芹菜魚絲
所屬菜系：東北菜
原料：嫩芹菜心 150 克、淨青魚肉 200 克，雞蛋清 20 克，精鹽 3 克，料酒 15 克，味 精 1 克，油 20 克，薑絲 5 克，濕澱粉 25 克，蔥絲 10 克，高湯 80 克，豬油 300 克。
製作：
1、將芹菜心洗淨，切寸段，青魚肉順長切成 6 釐米長的細絲，加蛋清 20 克，精鹽 1.5 克，濕澱粉 20 克拌勻上好漿。
2、漿鍋置火上，燒熱後放入豬油，燒至三成熱時，放入魚絲，用筷子輕輕滑散滑熟， 變色後倒入勺中，瀝油。
3、鍋內留少各市地底油，下入蔥，薑絲絲熗鍋，倒入芹菜翻炒五成熱，加精鹽，味精， 高湯調味，再放入魚絲，料酒，用濕澱粉勾芡，淋入香油，顛翻炒勺，出鍋即可食用。
特點：魚絲鮮香，芹菜脆嫩，清爽利口。
薑汁芹菜絲
原料：芹菜 200 克，味精 1 克，鮮薑末 8 克，食鹽適量，醬油、食醋各 5 克，香油 5 克。
製作：
1、芹菜洗淨，切成絲，入沸水鍋中焯熟，放入盤中待用。
2、鮮薑末、醬油、食醋、味精、食鹽一起放入碗中調成汁。
3、將調好的汁倒在芹菜絲上，澆上香油，拌勻即可。
腐竹燒芹菜
原料：腐竹 20 克，芹菜 150 克，味精 1 克，食鹽適量，食油 25 克，蔥花 5 克，醬油 5 克，薑末 5 克。
製作：
1、腐竹水發後，切成小段，芹菜洗淨，切成斜刀段，分別放入盤中待用。
2、炒鍋上火，放進食油燒熱後，下蔥花、薑末炒出香味，加入芹菜、腐竹煸炒斷生， 烹入醬油，撒入食鹽、味精翻炒至熟，出鍋盛入盤中即可。
花生仁拌芹菜
原料：芹菜 300 克，花生米 200 克，植物油 250 克(實耗 15 克)，花椒油 15 克，醬 油 15 克，精鹽 6 克，味精 2 克。
製作：
1、鍋內放入植物油，燒熱放入花生米，炸酥時撈出，去掉膜皮。
2、將芹菜擇去根、葉，洗淨，切成 3 釐米長的段，放入開水裡燙一下，撈出，用涼水 過涼，控淨水分。
3、把芹菜圍成圈狀，均勻地碼放在盤子邊上，再把花生仁堆放在芹菜圈中。
4、將醬油、精鹽、味精、花椒油放在小碗內調好，澆在芹菜上，吃時調拌均勻即成。
特點：清香酥脆，鮮感爽口。
芹菜炒牛肉
原料：嫩牛肉 300 克，芹菜 150 克，紹酒 40 克，醬油 20 克，白糖 10 克，小蘇打 5 克，水澱粉 20 克，胡椒粉 1 克，蔥薑片 20 克，薑末 2 克，花生油 500 克，味精少許。
製作：
1、將芹菜切成薄片。牛肉橫切成 2 釐米長的薄片，放入碗內，加小蘇打、醬油胡椒粉、 水澱粉，紹酒、姜末和清水，浸 10 分鐘後，加入花生油，再醃 1 小時;
2、炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時，倒入漏勺 瀝油。鍋內留少許油複上火，放入蔥薑片、白糖、醬油、味精、清水少許，燒沸後， 用水澱粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均勻即可。
糖醋三絲
原料：芹菜 50 克，食醋 5 克，蘿蔔 50 克，味精 1 克，食鹽適量，青椒 50 克，白糖 5 克。
製作：
1、芹菜、蘿蔔洗淨切絲，青椒去蒂及籽洗淨切成絲，分別放入盤中。
2、三絲入沸水鍋中焯熟，撈出碼在盤中晾涼待用。
3、將白糖、食鹽、味精倒在盤內三絲上，淋入食醋拌勻即可。
椒油熗芹菜
原料：鮮嫩芹菜 750 克，薑末 10 克、精鹽 25 克，味精少許、椒油 25 錢，陳醋 50 克。
製作：將鮮芹菜摘去葉和根洗淨，直刀切成 5 釐米長的段(粗根可劈兩半)，放進開水鍋 中焯熟撈出，用涼沖涼控幹，再將精鹽、味精、陳醋拌勻盛盤，放上薑末，倒上加熱 的椒油熗味即可。
特點：營養豐富，撲鼻噴香。
芹菜魚絲
所屬菜系：東北菜
原料：嫩芹菜心 150 克、淨青魚肉 200 克，雞蛋清 20 克，精鹽 3 克，料酒 15 克，味 精 1 克，油 20 克，薑絲 5 克，濕澱粉 25 克，蔥絲 10 克，高湯 80 克，豬油 300 克。
製作：
1、將芹菜心洗淨，切寸段，青魚肉順長切成 6 釐米長的細絲，加蛋清 20 克，精鹽 1.5 克，濕澱粉 20 克拌勻上好漿。
2、漿鍋置火上，燒熱後放入豬油，燒至三成熱時，放入魚絲，用筷子輕輕滑散滑熟， 變色後倒入勺中，瀝油。
3、鍋內留少各市地底油，下入蔥，薑絲絲熗鍋，倒入芹菜翻炒五成熱，加精鹽，味精， 高湯調味，再放入魚絲，料酒，用濕澱粉勾芡，淋入香油，顛翻炒勺，出鍋即可食用。
特點：魚絲鮮香，芹菜脆嫩，清爽利口。
薑汁芹菜絲
原料：芹菜 200 克，味精 1 克，鮮薑末 8 克，食鹽適量，醬油、食醋各 5 克，香油 5 克。
製作：
1、芹菜洗淨，切成絲，入沸水鍋中焯熟，放入盤中待用。
2、鮮薑末、醬油、食醋、味精、食鹽一起放入碗中調成汁。
3、將調好的汁倒在芹菜絲上，澆上香油，拌勻即可。
腐竹燒芹菜
原料：腐竹 20 克，芹菜 150 克，味精 1 克，食鹽適量，食油 25 克，蔥花 5 克，醬油 5 克，薑末 5 克。
製作：
1、腐竹水發後，切成小段，芹菜洗淨，切成斜刀段，分別放入盤中待用。
2、炒鍋上火，放進食油燒熱後，下蔥花、薑末炒出香味，加入芹菜、腐竹煸炒斷生， 烹入醬油，撒入食鹽、味精翻炒至熟，出鍋盛入盤中即可。
花生仁拌芹菜
原料：芹菜 300 克，花生米 200 克，植物油 250 克(實耗 15 克)，花椒油 15 克，醬 油 15 克，精鹽 6 克，味精 2 克。
製作：
1、鍋內放入植物油，燒熱放入花生米，炸酥時撈出，去掉膜皮。
2、將芹菜擇去根、葉，洗淨，切成 3 釐米長的段，放入開水裡燙一下，撈出，用涼水 過涼，控淨水分。
3、把芹菜圍成圈狀，均勻地碼放在盤子邊上，再把花生仁堆放在芹菜圈中。
4、將醬油、精鹽、味精、花椒油放在小碗內調好，澆在芹菜上，吃時調拌均勻即成。
特點：清香酥脆，鮮感爽口。
芹菜炒牛肉
原料：嫩牛肉 300 克，芹菜 150 克，紹酒 40 克，醬油 20 克，白糖 10 克，小蘇打 5 克，水澱粉 20 克，胡椒粉 1 克，蔥薑片 20 克，薑末 2 克，花生油 500 克，味精少許。
製作：
1、將芹菜切成薄片。牛肉橫切成 2 釐米長的薄片，放入碗內，加小蘇打、醬油胡椒粉、 水澱粉，紹酒、姜末和清水，浸 10 分鐘後，加入花生油，再醃 1 小時;
2、炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時，倒入漏勺 瀝油。鍋內留少許油複上火，放入蔥薑片、白糖、醬油、味精、清水少許，燒沸後， 用水澱粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均勻即可。
