傳統爆炒鱔魚片

鱔魚是生活在水中的一種無鱗魚， 其肉質鮮美， 營養價值極高， 受到很多人的喜愛。 而且鱔魚的做法也是多種多樣， 可以紅燒， 可以爆炒等。 但是如果鱔魚不做好去腥的話， 很容易有一股土腥味。 於是有很多愛好下廚的人會有疑惑了， 爆炒鱔魚片怎樣做才會沒有土腥味比較好吃呢？下面為大家介紹兩種方法。

一、紅椒炒鱔魚片

鱔魚一條400克， 鮮紅辣椒約150克， 薑絲約10克， 蒜末10克， 花椒5粒， 料酒8克， 胡椒少許， 高湯10克， 糖， 鹽

做法1、鱔魚先開膛， 去掉內臟， 清洗乾淨， 如果按傳統做法， 鱔魚去掉內臟即可， 不必清洗。

2、然後用刀側把鱔魚拍平， 再切成一公分一小段， 用鹽、料酒醃制約5分鐘。

3、食用油起鑊， 先把鱔魚用溫油滑一次， 撈出一旁再起鑊， 將薑絲、花椒、蒜末置入鑊中， 煸出香味後， 投入鮮紅辣椒並炒成五成熟， 這時再加入剛才滑出的鱔魚段， 接著加入調料、高湯， 痛痛快快爆炒兩分鐘， 即可出鍋上碟。

二、爆炒鱔魚片準備材料：鱔魚、洋蔥、青椒、薑、蒜、料酒、醬油

做法：1、將鱔魚處理好之後去骨， 切成段， 洗淨備用， 洋蔥、青椒切塊備用；

2、在鍋中放油， 把洋蔥和青椒下進去炒香， 盛出備用；

3、再在鍋中放油， 把鱔魚下進去炒至變色， 加入薑蒜、料酒、老抽和食鹽炒勻；

4、將炒好的洋蔥和辣椒倒入鍋中和鱔魚一起炒， 大火翻炒至熟軟即可出鍋。

炒鱔魚片這道菜的做法其實是比較靈活的， 喜歡吃辣的人不妨多放一些辣椒， 香辣爆炒鱔魚片也是很開胃的哦， 尤其是在食欲不振的時候吃上一道這樣的開胃菜，