油炸肉圓子
肉圓子想必是許多人都非常喜歡吃的一道美食， 尤其是對于小孩子來說， 肉圓子成為了童年記憶中不可缺少的角色。 逢年過節的時候， 基本上大部分家庭都開始準備油炸肉圓子。 媽媽在炸油炸肉圓子的時候， 自己用手偷偷去拿油炸肉圓子吃成為了童年中美好的回憶。 為了保存住這份美好的回憶， 大家也可以來學習油炸肉圓子的方法。
炸肉丸子的家常做法
1、準備肉
將整塊的大塊豬肉洗凈， 備好。 肉的量看自己要做多少， 自己控制。
2、準備饅頭碎屑
準備2個(肉多的話可視情況加量)買的饅頭， 晾一個晚上晾干， 揉搓成類似面包渣的模樣備用。
3、剁肉餡
開始剁肉餡， 過年因為要剁餃子餡， 可以多剁一些， 一部分用來包餃子， 一部分用來炸丸子。 建議將整塊的大肉切片后再剁， 可以更省勁一些。 或者可以選擇拿到菜市場上專門的絞肉攤位用機器攪碎。
4、開始和餡
準備一個和餡的大盆， 將剁好的肉餡和揉搓好的饅頭碎渣放在盆里， 剁點蔥花、大蒜末、姜末調成汁水倒進去， 再加入適量淀粉， 加一個雞蛋， 以及其他食材， 如荸薺、蓮藕等(弄碎)。 讓肉餡和饅頭、荸薺等食材完全融合。 可用手摔反復摔打， 讓肉餡中的饅頭和荸薺迅速均勻地融入丸子當中，
做丸子可放入淀粉， 其實也可不放， 用白面代替。 放入多少合適， 看自己喜好， 喜歡肉多， 白面少一點。 喜歡面多， 就多加一點。 沒有固定數字， 但是攪起來必須成團。
用面包碎渣加到調好的丸子餡里， 增加粘合度， 不容易散， 這樣炸出來的丸子很香酥， 內里特別松軟， 軟而不泄， 無論是炸好直接吃， 還是蒸著吃， 燴著吃， 口感都好很多。 不然直接炸丸子很松散。 當然， 如果有條件的話， 用魚的效果比饅頭更好。
5、加調料再和餡
邊攪拌， 邊加入適量的鹽， 糖， 料酒， 胡椒粉， 蠔油等調味料， 促進口感。 具體調料可根據自己的喜歡來添加。 切記不加醬油， 不然就是餃子餡了。
6、制作丸子
手洗凈， 抓起適量和好的丸子餡， 在手中揉搓成型， 丸子的大小隨自己。 可炸點大丸子， 用來做四喜丸子， 紅燒獅子頭。 其他大小小巧適中用以紅燒或清蒸都可， 如用來做炸丸子， 焦溜丸子， 糖醋丸子， 丸子熬白菜
丸子湯等。 只是個頭大小， 炸制過程火候不一樣而已。 揉搓時， 丸子表面要光滑， 入油鍋不易散。 稀稠度應以用手能輕松搓成丸子為準。 如果覺得太干可再加入少許蛋液， 太濕可加入少許面粉。
7、開始油炸
油鍋開大火， 待油溫較熱， 表面可看到熱氣時表明溫度達到。 下入油鍋開始炸。 油炸的時候， 最好用小鍋， 這樣可以少用一些油， 油只要能沒過丸子的高度即可。 先用7成熱的油， 把丸子定型， 然后小火油溫控制在6成熱， 把丸子炸透。 重復操作， 繞著油鍋一個一個的下入揉搓成型的丸子。 但期間注意拿長筷子攪動避免粘底。
8、炸至金黃
待丸子炸至金黃色時用撈勺撈出放置降溫即可。 外焦里嫩、顏色金黃實在是勾人食欲。
9、晾涼放冰箱
室溫晾涼后， 可以放冰箱冷凍， 隨時吃隨時拿。
