做麵包不放黃油可以嗎？

麵包是我們生活中比較常見的食物， 外面買的麵包添加劑是非常多的， 為了能夠吃的健康， 很多人自己開始製作麵包了， 自己做過麵包的人都知道， 製作麵包的時候是需要添加黃油的， 麵包裡面添加黃油不僅能夠人體提供熱量， 還能夠使麵包柔軟， 有伸展性， 那做麵包不放黃油可以嗎？

做麵包沒有黃油用什麼代替

做麵包時黃油不能用其他食材進行代替的， 因為黃油是用牛奶加工出來的， 把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物， 其可以從奶皮子裡提取， 也可以從白油中提取， 還可以從鮮奶凝結出的油皮中提取的， 黃油在麵包中起到的酥香、塑性， 增香、營養等效果是其他食材不能替代的。

做麵包是用黃油還是起酥油

兩種油都可以。 黃油和酥油使用效果差不多。

加油的時機， 原則上麵團打到6成筋力的時候。

眼看：麵團收起不粘盆， 表面已經光滑。

手拉：不粘手， 用力拉， 有韌性， 有較強彈性， 難拉斷。

這時候就可以加油了， 也不要太晚加， 不然麵筋最後容易打過了。

做麵包為什麼要放黃油

1、油脂的疏水特性

油脂在調製麵團時， 油脂分佈在麵粉中的蛋白質或澱粉的周圍形成油膜， 從而限制麵粉的吸水作用， 並且隨著用油量增加， 麵粉的吸水率也隨之降低因此， 在調製麵團時水最好在油脂加入前加完。 油脂通常在麵團攪拌8分成熟時才加入。

2、油脂的可塑性

由於油脂使麵粉顆粒與顆粒之間的隔離， 從而使已經形成的麵筋微粒不易彼此黏合而形成麵筋網路，

3、油脂的起酥性

麵包內加入油脂， 與麵筋緊密結合， 柔軟麵筋， 增強麵筋的伸展性， 使麵包組織的氣孔變大得均勻， 以使烘烤出體積更大的麵包。

4、油脂的營養功能

油與脂都是非常重要的高能食品， 能給人體提供熱量， 同是油脂內還含有一定量的油溶性維生素， 因此油脂被食用進入人體內， 使食品更富有營養。

5、油脂的乳化性

有些油脂如奶油或人造奶油， 其中含有一定數量的卵磷脂， 卵磷脂就是一種性能極好的天然乳化劑。